fałszywe kurczęta

 

„Fałszywe” kurczęta

  
  • 50 dkg cielęciny bez kości z frykanda II, III
  • 4 dkg tłuszczu do smażenia
  • 2 dkg masła do smażenia

nadzienie:

  • 6 dkg czerstwej bułki
  • 2 dkg masła
  • ⅛ l mleka
  • 1 jajo
  • sól, pieprz
  • 2 dkg tartej bułki
  • 1 łyżeczka siekanego koperku
  • 1 łyżeczka sikanej, zielonej pietruszki

panierowanie:

  • 3 dkg mąki
  • 1 jajo
  • 8 dkg tartej bulki
 

 

  
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Mięso opłukać, osączyć, obrać z powięzi, pokroić w poprzek włókien nieco skośnie na 4 szeroki plastry. Każdy kawałek mięsa niezbyt silnie pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na bardzo cienki płat o grubości około 0,5 cm. Bułkę przepuścić przez maszynkę, masło utrzeć z żółtkiem, dodać zmieloną bulkę, tartą bułkę, pietruszkę, siekany koperek, sól, pieprz, utrzeć starannie, wymieszać z pianą (nadzienie powinno być gęste). Rozłożone plastry mięsa posolić, smarować nadzieniem, ciasno zwinąć w ruloniki, spiąć drewnianymi szpilkami i panierować w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. Panierowanie przycisnąć rękami, brzegi wyrównać nożem. Mięso kłaść na rozgrzanym tłuszczu i na niezbyt silnym ogniu smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać masło i dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku. W czasie smażenia polewać z wierzchu tłuszczem. Szpilki wyjąć. Mięso ułożyć na długim półmisku. Podawać z ziemniakami purée, odsmażanymi lub frytkami, z sałatą lub inną surówką z warzyw.
  Do nadzienia można dodać 8 – 10 dkg wątróbki cielęcej, wieprzowej lub wołowej.