barszcz z botwinką

 

Barszcz z botwinką

  
     
 składniki:
  • 15 dkg włoszczyzny
  • ½ kg mięsa (cielęcina) z kością
  • 6 raków
  • 3 dkg cebuli
  • ¼ kg młodych buraków z natką (botwina)
  • ¼ l śmietany
  • 3 dkg mąki
  • ¼ l kwasu ogórkowego
  • liść bobkowy,
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, cukier
  • 1 łyżka posiekanego zielonego koperku
  • 1 ogórek kiszony lub świeży
  • 5 łyżek ugotowanej, pokrojonej cielęciny
  • ⅛ l śmietanki kremowej
  • 3 jaja na twardo
     
              
     
listki Warzywa i kości opłukać, oczyścić, dodać przyprawy (czosnek, liść bobkowy), ugotować wywar.
 
listki Raki należy oczyścić szczoteczką bardzo starannie pod bieżącą wodą, ugotować na wywarze. Wyjąć mięso z raków, włożyć do wazy, (zamiast raków można włożyć ugotowaną, pokrojoną cielęcinę.
 
listki Młodą botwinkę opłukać, pokroić w grube paski, ugotować w zakwaszonej wodzie, odcedzić, włożyć do wazy.
 
listki Jaja opłukać, ugotować na twardo, obrać ze skorupki, pokrajać na 4 części wzdłuż, włożyć je do wazy. Koper opłukać, posiekać, włożyć do wazy. 
  
  
barszcz z botwinką
listki Ogórek obrać cienko, pokroić w talarki, włożyć do wazy.
 
listki Wywar z kości i warzyw odcedzić, odtłuścić, podprawić mąką i śmietaną. Zupę wlać do wazy, dodać soli, zabarwić tartym surowym burakiem, ostudzić. Ubić śmietankę kremową.
 
listki Po nalaniu zupy na talerz dodać trochę bitej śmietanki.