Bigos z karpia, dorsza, suma lub lina

• 60 dkg dorsza (wypatroszony, bez głowy) lub 1 kg innej ryby
• 60 dkg kapusty cukrowej
• 6 dkg cebuli
• 3 dkg słoniny
• 5 dkg tłuszczu

• 3 dkg mąki
• 10 dkg grzybów świeżych lub 1 dkg grzybów suszonych
• 10 jabłek
• 3 dkg koncentratu pomidorowego
• sól, cukier, pieprz, ocet

Z dorsza usunąć błonę z jamy brzusznej, opłukać, odfiltrować, zdjąć, obrać z ości. Filety pokroić na porcje szerokości 1 ½ cm, osolić.

Ugotować ½ litra wywaru z kręgosłupa i ości ryby. Grzyby suszone opłukać, ugotować, cienko pokroić w cienkie paseczki.

Kapustę oczyścić ze zwiędłych liści, opłukać, cienko poszatkować, zalać ¼ litra wywaru z ryby, dodać ryby z wywarem, obraną, pokrojoną w krążki cebulę, ugotować.

Rybę oprószyć mąką, pieprzem, obsmażyć na tłuszczu z dwóch stron, ułożyć na wierzchu kapusty, dusić razem 15 minut. Kapustę podprawić zasmażką przyrządzoną na słoninie.

Dodać opłukane jabłka, starte na tarce o drobnych otworach, włożyć koncentrat pomidorowy. Wymieszać, zagotować.

Przyprawić solą do smaku, cukrem, pieprzem i octem. Wyłożyć na salaterkę. Podawać z ziemniakami.