budyń z ryżu i grzybów

 

Budyń z ryżu i grzybów

  
 
  • 30 dkg ryżu
  • 2 razy tyle wody, ile wynosi objętość ryżu
  • 4 jaja
  • 5 dkg tłuszczu
  • 5 dkg cebuli
  • 3 dkg grzybów suszonych
  • 2 dkg tartej bulki do formy
  • 2 dkg tłuszczu do posmarowania formy
 
 
Formę budyniową posmarować masłem, posypać tartą bułką (Ogólne wskazówki przyrządzania budyniów). Grzyby opłukać, namoczyć, ugotować, odcedzić, posiekać. Ryż przebrać, dokładnie opłukać. Zagotować wodę zmieszaną z wywarem z grzybów, dodać sól, tłuszcz, na wrzący płyn wsypać ryż, zamieszać. Gotować powoli na brzegu płyty. Gdy płyn wsiąknie w ryż, wstawić do piekarnika lub ugotować na parze (Kasza jęczmienna sypka). Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę, zrumienić na tłuszczu na jasnozłoty kolor (3 dkg).
            
W misce utrzeć żółtka, dodać cebulę z tłuszczem, ryż, siekane grzybki, wszystkie składniki dokładnie utrzeć, osolić, wymieszać z pianą z białek. Masą napełnić ¾ formy budyniowej, zamknąć szczelnie, wstawić do garnka odpowiedniej wielkości z wrzącą wodą (w której ma być zanurzone ¾ formy). Przykryć pokrywą, gotować około 1 godziny. Wyparowaną wodę uzupełniać. Gdy budyń lekko zrumieni się na brzegu, okrążyć masę dookoła nożem, wyłożyć na półmisek. Podawać z sosem grzybowym, z surówkami z warzyw
 
Zamiast grzybów suszonych można dać 25 dkg grzybów świeżych, które należy oczyścić, pokroić, ugotować lub udusić z tłuszczem i cebulą (Sos grzybowy ze świeżych grzybów).