Potrawy z kapusty

Kapusta parzona, kapusta kiszona w trzy dni

     

Kapustę parzoną kiszoną gotuje się tak jak zwyczajną kapustę kiszoną.

Aby szybko ukisić kapustę trzeba obrać z wierzchnich liści 1 ½ kg kapusty, opłukać i jak najcieniej poszatkować.

Lekko posolić, zgnieść w misce rękami, przycisnąć talerzem.

        

Gdy zacznie wydzielać sok, ułożyć w kamiennym garnku, zaparzyć wrzącą wodą lub wywarem z ziemniaków (tak, aby przykryć kapustę), przycisnąć talerzem.

Postawić w ciepłym miejscu. Po trzech dniach powinna być dobra do użytku
     
 
  
obieranie kapusty  kiszenie kapusty    
 
  
   
Tradycyjne kiszenie kapusty demonstruje Zakon Jezuitów. Jest to jedno ze stałych zajęć nowicjatu.

 

kapusta cukrowa lub włoska z kminkiem, zasmażana

Kapusta cukrowa lub włoska z kminkiem, zasmażana  

 

składniki:
  • 80 dkg kapusty włoskiej
  • 4 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • ½ dkg kminku
  • 20 dkg jabłek
  • 5 dkg cebuli
  • sól, cukier, ocet

 

 


Przyrządzić jak kapustę cukrową z pomidorami, zasmażaną. Dodać kminek zamiast pomidorów. Można dodać 1/8 litra śmietany.

 

kapusta cukrowa z pomidorami, zasmażana

Kapusta cukrowa z pomidorami, zasmażana

          

 
     
     
     
   
     
składniki:
          

 
     
  • 80 dkg kapusty
  • 10 dkg pomidorów
  • 10 dkg kwaśnych jabłek
  • ½ dkg kminku
  
  • 4 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • 5 dkg cebuli
  • sól, cukier, ocet
     

       

  
  1.  Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, osączyć, jak najcieniej poszatkować, zalać niedużą ilością wody, dodać sól, cukier, tłuszcz - (1 dkg), przykryć. Gdy kapusta się zagotuje, odkryć na chwilę. Dogotować pod przykryciem. Gdy kapusta jest prawie miękka, dodać opłukane, poszatkowane jabłka i pomidory. Gotować do miękkości.

  2.  Przyrządzić jasnozłotą zasmażkę: cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, usmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, dodać zrumienioną mąkę, zmieszać razem z tłuszczem, rozprowadzić zimną wodą, zagotować.

  3.  Połączyć z kapustą i pomidorami, mocno podgrzewać, ale nie gotować. Wyłożyć na salaterkę. Podawać do mięsa i ziemniaków, do knedli czeskich, klusek ziemniaczanych.

 

kapusta czerwona duszona

Kapusta czerwona duszona

          

 
     

100g=45kcal

          
składniki:
  • 1 główka czerwonej kapusty (około 1½ kg);
  • 1—2 cebule
  • 1 szklanka soku z jabłek;
  • 2 łyżki przyprawy do zup w płynie;
  • 1 łyżka octu winnego lub 2 łyżki soku z cytryny;
  
  • 3 łyżki oleju lub 2 łyżki smalcu;
  • szczypta zmielonych goździków;
  • pieprz, sól;
 
  1. Oczyszczoną kapustę pokroić na nieduże części, wyciąć głąb, liście drobno poszatkować.

  2. Zeszklić w rondlu na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, dodać kapustę, wlać sok z jabłek, maggi, lekko posolić, dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około ½ godziny.

  3. Prawie miękką kapustę doprawić octem lub sokiem z cytryny, goździkami, pieprzem i solą. Podawać do pieczonej gęsi i kaczki oraz do pieczeni z ciemnych mięs. 
     

 

kapusta czerwona z kiełbaskami

Kapusta czerwona z kiełbaskami

          

 
100g=180kcal
          
składniki:
     
  • 1 główka czerwonej kapusty;
  • 30 dkg cielęcych parówek (drobiowych);
  • 8 frankfurterek;
  • 2 cebule;
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina;
  • 1 szklanka bulionu (z kostki);
  
  • 1 łyżka oleju, 1 łyżka smalcu;
  • 2 liście laurowe;
  • kilka ziaren ziela angielskiego;
  • cukier, pieprz, sól;

       

  
  1. Pokrojoną w plastry cebulę zeszklić na oleju. Kapustę przygotować, włożyć do garnka, wymieszać z cebulą, wlać wino i bulion, dodać przyprawy korzenne, smalec, lekko posolić i gotować pod przykryciem przez ½ godziny, kilkakrotnie mieszając.

  2. Parówki i frankfurterki pokroić na 3—4 cm kawałki (parówek koktajlowych nie trzeba kroić), wrzucić do kapusty, wymieszać i dusić jeszcze przez 10 minut.

  3. Doprawić do smaku cukrem, pieprzem i solą. Podawać z ziemniakami z wody lub z pieczywem.

Danie to można przyrządzić również z czerwonej kiszonej kapusty, wtedy należy zmniejszyć ilość wina o połowę. 

kapusta czerwona zasmażana z winem

 

Kapusta czerwona zasmażana z winem

  
składniki: 
  • 80 dkg kapusty
  • 5 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • sól, cukier, ocet lub kwasek cytrynowy
  • ⅛ litra wina czerwonego
  
   
  
Kapustę obrać z wierzchnich zepsutych liści, opłukać, jak najcieniej poszatkować. Zalać niedużą ilością wrzącej wody (¼ l), dodać sól, cukier, tłuszcz (1 dkg), ugotować pod przykryciem. Przyrządzić zasmażkę jasnozłotą, rozprowadzić zimną wodą, zagotować, połączyć z kapustą. Mocno podgrzać, przyprawić do smaku octem i winem. Wyłożyć na salaterkę.
Podawać do gęsi, kaczki, kuropatw, schabu, polędwicy wołowej itp.

Kapustę czerwoną przyrządza się również bez wina, wówczas przyprawia się zrumienioną cebulą lub dodaje się goździków.

 

kapusta kiszona zasmażana

 

 Kapusta kiszona zasmażana

  
     
składniki:
  • 80 dkg kapusty kiszonej
  • 5 dkg słoniny lub boczku wędzonego
  • 1 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • 5 dkg cebuli
  • sól
  • ½ dkg kminku
 

 

  
               
kapusta kiszona zasmażana    
     
   Kapustę kiszoną posiekać nożem na mniejsze części, zalać niedużą ilością wrzącej wody, dodać cukier, tłuszcz, przykryć. Odkryć na chwilę, gdy się zagotuje. Dogotować pod przykryciem, dodać kminek. Słoninę lub boczek pokroić w drobną kostkę, stopić. Skwarki odsunąć na bok patelni, na pozostałym tłuszczu zrumienić obraną i pokrojoną w kostkę cebulę, zmieszać ze zrumienioną na złoto zasmażką, rozprowadzić zimną wodą, zagotować.            

   Połączyć z kapustą i skwarkami, posolić do smaku, dodać szczyptę cukru doprawić kwasem kapuścianym z beczki. Podawać z mięsem, ziemniakami, knedlami czeskimi.

   Kapusty kiszonej bardzo kwaśnej nie płukać, najwyżej odcisnąć trochę przed gotowaniem. Odciśniętym kwasem można zakwasić inne potrawy.
     

kapusta kiszona zasmażana z grzybami

 

Kapusta kiszona zasmażana z grzybami

  
     
 
  • 80 dkg kapusty kiszonej
  • 5 dkg tłuszczu
  • 2 – 3 dkg grzybów suszonych
  • 3 dkg mąki
  • 5 dkg cebuli
  • sól
 

 

  
              
     
Przyrządzić jak kapustę kiszoną zasmażoną. Dodać grzyby ugotowane i pokrojone w cienkie paski.    Dalej postępować jak w przepisie na „Kapustę kiszoną zasmażaną”. 
     

 

kapusta parzybroda

 

Kapusta „parzybroda”

  
     
 składniki:
  • 80 dkg kapusty cukrowej
  • 5 dkg słoniny lub boczku wędzonego
  • 1 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • sól, pieprz, cukier, ocet
  • ½ dkg kminku
 

 

  
              
     
   Kapustę obrać z wierzchnich, zepsutych lub zwiędłych liści, opłukać, pokroić na części (w grubą kostkę). Zalać wrzącą wodą (¼ l), dodać sól, cukier, kminek, tłuszcz, przykryć, gdy się zagotuje, odkryć na chwilę. Gotować pod przykryciem
.
   Przyrządzić zasmażkę. Słoninę lub boczek pokroić w kostkę, stopić, zmieszać z mąką zrumienioną na jasnozłoty kolor. 
  

   Rozprowadzić zimną wodą, zagotować, połączyć z kapustą, dodać pieprz i jeśli potrzeba, trochę octu.

   Podawać do mięsa, ziemniaków, do gotowanego grochu. 
     

kapusta włoska lub cukrowa ze śmietaną i jabłkami

 

Kapusta włoska lub cukrowa

ze śmietaną i jabłkami

  
składniki:
  • 80 dkg kapusty włoskiej
  • ½ dkg kminku
  • 2 dkg tłuszczu
  • 25 dkg jabłek
  • 2 dkg mąki
  • ⅛ litra śmietany
  • sól, cukier, ocet
   
  
 
Kapustę obrać z wierzchnich, zepsutych lub zwiędłych liści, opłukać, jak najcieniej poszatkować. Zalać niewielką ilością wrzącej wody (¼ l), dodać sól, cukier, tłuszcz, kminek i poszatkowane jabłka, przykryć.
Gdy się zagotuje, odkryć na chwilę, dogotować pod przykryciem. Gdy jest miękka, podprawić mąką rozmieszaną z 5 łyżkami zimnego wywaru, zagotować, przyprawić do smaku octem, połączyć ze śmietaną.
Podawać do mięsa wieprzowego, baraniego, cielęcego lub z ziemniakami.

kapusta z grzybami (wigilijna)

Kapusta z grzybami (wigilijna)

          

dla 6 osób, porcja = 272 kcal, czas = 50 min.
     
     
  • 80 dkg kapusty kiszonej
  • 3 dkg grzybów suszonych
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • sól, pieprz, cukier
  • listek laurowy, ziele angielskie
  
  1. Opłukać grzyby, namoczyć, następnie ugotować w tej samej wodzie. Osączyć. Pokroić na kawałki.

  2. Kapustę zalać wywarem z grzybów i ewentualnie dolać odrobinę wody. Dodać sól, przyprawy. Gotować do miękkości.

  3. Rozgrzać olej. Podsmażyć na nim na rumiano mąkę. Zasmażkę razem z grzybami dodać do kapusty. Przez chwilę dusić razem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 
     

młoda kapusta zasmażana

Młoda kapusta zasmażana

          

 
     młoda kapusta zasmażana
     
  • 1 główka kapusty,
  • 2 cebule,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 pęczek koperku,
  • 1 łyżka mąki,
  • 2 łyżki octu jabłkowego,
  • sól, pieprz, cukier, kminek, wegeta do smaku
  
Wyciąć głąb, poszatkować główkę kapusty, posolić i pozostawić na 20—30 minut, aby trochę zmiękła. Pokroić drobno 1 cebulę. Odcisnąć lekko kapustę, wymieszać z poszatkowaną cebulą, zalać ½ litrem wrzątku, pogotować przez 10—15 minut. Kapustę doprawić do smaku solą, pieprzem, octem jabłkowym i cukrem. Mąkę zrumienić i sporządzić złocistą zasmażkę. Do kapusty dodać drobno posiekany koperek, zasmażkę i kminek, wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez kilka minut. Podawać do młodych ziemniaków.