Potrawy z jarzyn i owoców

Potrawy z jarzyn i owoców

soki i surówki z warzyw

salcefia z wody (szparag zimowy)

surówka z kiszonych jabłek

surówka z selera z kiszonym ogórkiem

szparagi z wody

Sałatki jarzynowe

przygotowanie warzyw do sałatek

 

Przygotowanie warzyw do sałatek

  
       

Składniki sałatek: marchew, pietruszka, seler, ziemniaki, cebula, fasola, jabłka, ogórki kiszone.
Oskrobaną marchew, pietruszkę oraz obrany seler umyć pod bieżącą wodą, ułożyć ciasno w garnku, zalać osoloną, wrzącą wodą. Przykryty garnek postawić na dość silnym ogniu i gotować jarzyny do chwili, aż będą dostatecznie miękkie, ale jeszcze jędrne. Specjalnej uwagi wymaga seler, który mięknie bardzo szybko. Najlepiej byłoby pokroić go w plastry równej grubości, ułożyć je w osobnym garnku i zalać osolonym wrzątkiem. Aby seler nie ściemniał, trzeba dodać trochę kwasku cytrynowego albo sosu z ogórków kiszonych lub kapusty (płyn powinien mieć lekko kwaskowy smak). Ziemniaki przeznaczone na sałatkę powinny być mniej więcej równej wielkości i tego samego gatunku. Trzeba je umyć szczoteczką pod bieżącą wodą, ułożyć w garnku, zalać wrzątkiem i gotować w łupinach na średnim ogniu pod przykryciem, po czym odcedzić. Gdy ostygną, zdjąć z nich skórkę.
UWAGA!
Cebula dodawana do sałatki pozostanie chrupiąca, a straci ostrość, jeśli po pokrojeniu przełoży się ją na sito i posypie odrobiną cukru. Wyrazistą woń tego warzywa można złagodzić przelewając na sicie pokrojoną cebulę wrzątkiem. Wszystkie warzywa dokładnie osączone, ostudzone, a jeszcze lepiej oziębione przez kilkanaście minut w lodówce, pokroić w drobną kosteczkę.
Ugotowaną do miękkości fasolę (najlepiej drobną, tzw. perłówkę) osącza się dopiero, gdy przestygnie w wodzie, w której się gotowała (wyjęta z wrzątku szybko obsycha). Jabłka po pokrojeniu szybko ciemnieją. Aby tego uniknąć, trzeba je po rozdrobnieniu wymieszać z pokrojonym wcześniej ogórkiem kiszonym lub z majonezem.  
Ogórki kiszone obiera się cienko, kroi w kostkę, a następnie osącza z wyciekającego soku.


Przygotowane warzywa do sałatek miesza się widelcem, dodaje majonez lub śmietanę, przyprawy, ponownie miesza, doprawia i wstawia do lodówki na kilkanaście godzin, by sałatka nabrała właściwego smaku.

sałatka z kalafiora

 

Sałatka z kalafiora

  
     
 
  • 1 kalafior (1 kg mrożonki)
  • 1 puszka kukurydzy
  • ¼ l majonezu
  • 20 dkg rodzynków
  • pieprz, sól
 

 

  
              
     

   Kalafior włożyć do wrzącej, lekko osolonej wody, chwilę gotować. Ostudzony podzielić na różyczki, dodać osączoną kukurydzę, sparzone rodzynki, majonez, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.

 

   Przełożyć do salaterki i od razu podawać. 

     

sałatka ziemniaczana

 

Sałatka ziemniaczana

  
     
składniki:
  • 80 dkg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka oleju winnego
  • pieprz, sól
 

 

  
              
     

   Ugotować ziemniaki w mundurkach. Jeszcze ciepłe obrać, pokroić w plastry, połączyć z drobno pokrojoną cebulą.

 

   Z oliwy, octu, soli i pieprzu przyrządzić sos, polać nim sałatkę i starannie wymieszać.

     

sałatka śledziowa

 

Sałatka śledziowa

  
     
składniki:
  • 2 solone śledzie
  • 4 ziemniaki
  • 4 nieduże buraki ćwikłowe
  • 2 jabłka
  • 1 jajko
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 2 łyżki kwasu lub rozcieńczonego koncentratu buraczanego
  • ½ szklanki śmietany
 

 

  
              
     

   Śledzie oczyścić, umyć, zalać zimną wodą i moczyć 12 godzin. Następnie obrać ze skóry i odfiletować. Buraki oraz ziemniaki umyć i osobno ugotować w łupinach, po czym obrać, pokroić w kostkę.

 

   Dodać jabłka i cebulę pokrojoną w kostkę, kwas buraczany, wymieszać. Filety obłożyć warzywami, posypać ugotowanym na twardo posiekanym jajem i polać ubitą śmietaną.

     

surówka z kiszonych jabłek

Surówka z kiszonych jabłek

              
     
Jabłka posiekać w słupki albo plastry. Umytą marchewkę oskrobać i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać składniki,   przyprawić przyprawami i śmietaną lub majonezem, po wierzchu posypać posiekaną natką pietruszki.
     

surówka z selera z kiszonym ogórkiem

 

Surówka z selera z kiszonym ogórkiem

  
     
 
  • 3 – 4 łyżki majonezu
  • sól
  • 5 dkg łuskanych orzechów włoskich
     
             
     
   Ogórek obrać, pokroić go w kostkę. Umyty, obrany seler zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Umyć, obrać, pokroić w słupki jabłka.      Wszystkie składniki wymieszać, posolić, doprawić majonezem i posypać po wierzchu łuskanymi orzechami.
     

 

szparagi z wody

 

Szparagi z wody

  
     
składniki:
  • 1,20 – 1,40 kg szparagów
  • 4 dkg masła
  • 2 dkg tartej bułki
  • sól, cukier
     
     
Świeże, białe, grube szparagi o jasnych główkach opłukać, oskrobać skórkę od części dolnej do wierzchołka. Związać w pęczki, włożyć do wrzącej, lekko ocukrzonej i osolonej wody, gotować do miękkości, odcedzić, odsączyć.             szparagiUłożyć na półmisku główkami do środka, polać stopionym masłem ze zrumienioną tartą bułką.