risotto rizotto z baraniny

Risotto z jagnięciny (baraniny)

          

(rizotto)
     
  • ½ kg baraniny bez kości (łopatka)
  • ¼ kg ryżu
  • 10 dkg cebuli
  • 20 dkg wędzonego boczku
  • 2 dkg masła
  
  • 6 – 8 dkg sera tylżyckiego
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki
 
   
   Ryż przebrać, opłukać, włożyć do płaskiego rondla. Mięso opłukać, pokroić na kawałki wielkości kostki cukru. Cebulę pokroić w cienkie plastry. Boczek pokroić w cienkie plastry, następnie przeciąć je w poprzek na 2 – 3 części.

   Pokrojony boczek położyć na patelni i na wolnym ogniu wytopić z niego tłuszcz, lekko rumieniąc. Obrumienione plasterki boczku przełożyć do rondla z ryżem, a na patelni na pozostałym tłuszczu zrumienić mięso i pokrojoną cebulę.
  
   Zrumienione mięso i cebulę włożyć do rondla z ryżem i zalać tłuszczem z patelni, wlać ½ l wrzącej wody, dodać sól, zmielony pieprz i wszystko wymieszać. Gotować powoli pod przykryciem (nie mieszać do chwili, gdy woda wsiąknie w ryż). Wsypać połowę startego sera, ostrożnie wymieszać, posypać z wierzchu resztą sera, skropić stopionym masłem, wstawić do piekarnika na 30 minut i zapiec.

   Podawać w tym samym rondlu, posypane sikaną zieloną pietruszką.