budyń z kapusty cukrowej

Budyń z kapusty cukrowej

          

 

 
     
  • 8 dkg kapusty
  • 6 dkg czerstwej bułki
  • ⅛ l mleka
  • 5 dkg cebuli
  • 3–4 jaja
  
  • 3–4 dkg tartej bułki
  • 5 dkg tłuszczu
  • sól, pieprz
  • 2 dkg masła do formy
  • 2 dkg tartej bułki do formy
 
     
Formę budyniową posmarować masłem i posypać tartą bułką. Nastawić wodę w garnku na ugotowanie budyniu. Kapustę obrać z wierzchnich, zepsutych lub zwiędłych liści, opłukać, pokroić na części, zalać niewielką ilością wrzącej, osolonej wody, ugotować na półmiękko.
 
Odcedzić, ostudzić, wycisnąć przez woreczek płócienny. Namoczyć w mleku bułkę, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w krążki, zrumienić na tłuszczu (2 dkg). Kapustę, bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę.
  
Utrzeć tłuszcz dodając kolejno żółtka, wymieszać z kapustą, połączyć z 2 łyżkami tartej bułki i pianą ubitą z białek, dodać sól, pieprz. Włożyć do formy budyniowej (napełnić ¾ formy), szczelnie zamknąć, włożyć do wrzącej wody, gotować ¾ godziny.
 
Wyjąć z formy (Potrawy z warzyw – ogólne wskazówki przyrządzania budyniów).
 
Na półmisku pokroić na porcje, osobno podać surowe lub topione masło zmieszane ze zrumienioną bułką. Można również podawać z sosem grzybowym. Smaczny jest budyń z kapusty z dodatkiem gotowanych grzybów suszonych lub świeżych.