Musy
|
Musy, podobnie jak galaretki, należą do deserów zimnych, skrzepłych. W skład musów wchodzi: ubita piana z białek, przetarte surowe, gotowane, surowe owoce, dżem lub marmolada, dodatki smakowe, cukier i żelatyna. Zamiast piany z białek można dodawać do musów bitą śmietanę. Musy sporządza się następująco: owoce upiec, lub ugotować z małą ilością wody, przetrzeć. |
Gdy sporządzamy musy ze świeżych owoców, owoce po opłukaniu i odsączeniu pognieść na miazgę, przecier. lub miazgę połączyć z spęczniałą żelatyną i ubić do gęstości gęstej śmietany. Z białek należy ubić sztywną pianę, dodając pod koniec cukier, połączyć ją z gęstniejącą masą owocową, lekko wymieszać. Gęstniejący mus wyłożyć na salaterkę, albo do kompotierek i pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia. Mus podajemy z biszkoptami, waflami, kruchymi ciasteczkami. |
| Pomarańcze wymyć dokładnie w ciepłej wodzie, otrzeć z nich skórkę na tarce. Zelatynę namoczyć, spulchnioną rozpuścić w małej ilości gorącej wody, zagotować. Jaja umyć, żółtka wraz z częścią cukru utrzeć na puszystą masę w kamiennej misce, dodać wyciśnięty sok z jednej pomarańczy | i otartą skórkę, wymieszać, ogrzewać nie doprowadzając do wrzenia, aż do chwili gdy masa będzie lekko gęstnieć. Po przestudzeniu dodać do masy żelatynę, mieszać do zgęstnienia. Drugą pomarańczę pokroić w cienkie plastry i przybrać nimi krem bezpośrednio przed podaniem. |
| Śliwki umyć, włożyć do rondla, zalać małą ilością wody, rozgotować pod przykryciem, usunąć pestki, przetrzeć przez sito lub przecieraczkę, dodać część cukru. Żelatynę namoczyć, spulchnioną rozpuścić w małej ilości | wrzącej wody, zagotować. Ubić białka na sztywną pianę wraz z pozostałym cukrem. Do przecieru ze śliwek dodać pianę, wlać żelatynę, ubić lekko trzepaczką, wyłożyć do salaterki formując stożek lub wyporcjować do kompotierek. |
| Zastudzony mus można przybrać drobnymi ciasteczkami. | |