ciasto półkruche

 

Ciasto półkruche		  

Otrzymuje się go przy użyciu mniejszej ilości tłuszczu do tej samej ilości mąki. Stosunek tłuszczu do mąki zawiera się między 12 a 35 na 100 części. Aby ciasto z taką ilością tłuszczu nie było twarde, spulchnia się je dodatkiem proszku do pieczenia albo sody oczyszczonej – (kwaśnego węglanu amonowego). Do ciast półkruchych najlepiej używać mąki luksusowej i dodać śmietany, która poprzez zawartość kwasu mlekowego usuwa specyficzny posmak nadawany ciastu przez środki spulchniające. Do ciast mogą wchodzić surowe żółtka. Wskazane jest używanie cukru-pudru.

Ciasto półkruche sporządza się w następujący sposób: przesiać mąkę z dodatkiem proszku spulchniającego na stolnicę, dodać tłuszcz, posiekać go z mąką, dodać cukier i rozmącone ze śmietaną żółtka oraz dodatki aromatyczne, następnie zarobić ciasto nożem, zagnieść kilkoma ruchami dłoni, wstawić na 10 – 15 minut do lodówki. Wyroby z ciasta półkruchego formuje się tak jak wyroby z ciasta kruchego.

Na posmarowane tłuszczem blachy układa się uformowane ciasto i wypieka w temperaturze 220 – 240°C. Oprócz ciast półkruchych zarabianych na stolnicy sporządza się ciasta wyrabiane w misce. Wówczas uciera się tłuszcz w misce, dodaje żółtka i śmietanę, oraz część sypkich dodatków. Gdy ciasto staje się zbyt gęste, aby go ucierać, wykłada się go na stolnicę, dodaje pozostałe składniki, po czym szybko wyrabia i wkłada do lodówki, albo do zimnego pomieszczenia.

Zastosowanie – jak ciasto kruche.

tort półkruchy z kajmakiem czekoladowym lub kawowym

  Tort półkruchy z kajmakiem czekoladowym lub kawowym  
 
ciasto:
  • 30 dkg mąki
  • 15 dkg tłuszczu
  • 1 jajo
  • 2 żółtka surowe
  • 10 dkg cukru pudru
  • ½ paczki proszku spulchniającego
  • 2 – 3 łyżki śmietany
  • wanilia
  • 2 dkg masła do formy
  • ¼ kg dżemu morelowego do przekładania
kajmak czekoladowy:
  • ½ l mleka lub śmietanki
  • 40 dkg cukru
  • 5 -10 dkg masła
  • 5 dkg kakao lub 10 dkg czekolady
 
 


Przyrządzić ciasto według przepisu „Placek półkruchy z marmoladą”. Upiec cztery równe krążki, ostudzić.
Przyrządzić kajmak czekoladowy lub kawowy.
Zimne krążki przekładać na przemian dżemem morelowym i kajmakiem czekoladowym. Wierzch i boki pokryć również kajmakiem.



Jedną łyżkę kajmaku rozetrzeć z łyżką masła i dookoła tortu wycisnąć szprycką lub z woreczka pergaminowego masę, ozdabiając brzegi ciasta.

 
 

 

amoniaczki

Amoniaczki

          

 

 

          

 
     
  • 40 dkg mąki (2 szklanki),
  • 10 dkg margaryny,
  • 15 dkg cukru (8 łyżek),
  • 1 szklanka mleka,
  
  • 2 jaja,
  • 1 łyżeczka amoniaku do ciasta (kwaśnego węglanu amonowego),
  • 1 cukier wanilinowy lub esencja zapachowa,
  • tłuszcz do smarowania blachy,
     

 

  
  1.  Zagotować mleko.

  2.  We wrzącym mleku rozpuścić sypki amoniak do ciast, ostudzić.

  3.  Utrzeć jaja z cukrem i margaryną, dodać przesianą mąkę, ostudzone mleko i cukier wanilinowy.

  4.   Szybko zagnieść ciasto (powinno mieć konsystencję ciasta naleśnikowego) i pozostawić w lodówce do następnego dnia.

  5.  Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, wykroić małe ciasteczka, ułożyć je na lekko natłuszczone blasze i piec w gorącym piekarniku, aż się zrumienią.

  6.  Amoniaczki można przechowywać w szczelnie zamkniętym naczyniu przez dłuższy czas.

ciastka półkruche wyciskane przez maszynkę

Ciastka półkruche wyciskane przez maszynkę

          

 
     
     

 

          

 
     
  • 30 dkg mąki (1½ szklanki),
  • 10 dkg cukru (5 łyżek),
  • 1 jajo,
  • 2 żółtka,
  
  • 15 dkg margaryny,
  • 1—2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka,
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
  • cukier wanilinowy lub esencja zapachowa,
     

   

   maszynka do wyciskania ciastek
  1. Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać z margaryną.

  2. Jajo i żółtka utrzeć z cukrem, dodać do mąki połączonej z margaryną. Szybko wyrobić ciasto.

  3. Przepuścić przez maszynkę do mięsa ze specjalną wkładką. Wychodzące z maszynki ciasto kroić na kilkucentymetrowe ciasteczka i przenosić łopatką na blachę.

  4. Ciasto to można również rozwałkować, ciastka wycinać przy pomocy foremki lub szklanki. Piec przez 10—15 minut w gorącym piekarniku, aż się zrumienią. 
     

ciastka półkruche z masą czekoladową

Ciastka półkruche z masą czekoladową

lub kawową

                 
ciasto:
  • 30 dkg mąki
  • 10 dkg tłuszczu
  • 1 jajo
  • 2 żółtka
  • 10 dkg cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki śmietany
  • ½ łyżki proszku do pieczenia
  • 2 dkg masła do formy
  
masa czekoladowa:
  • 2 jaja
  • wanilia
  • 15 dkg masła
  • 1 łyżka spirytusu lub wódki
  • 3 dkg cukru pudru
  • wanilia
  • 3 dkg kakao
  • 6 łyżek mleka
     
     
Przyrządzić ciasto według przepisu „Placek półkruchy z marmoladą”.                Upiec małe krążki z ciasta i przełożyć masą. (Kruche ciasta z masą czekoladową lub kawową).
     

ciastka półkruche z orzechami włoskimi lub z makiem

 

Ciastka półkruche z orzechami włoskimi lub z makiem

  
 
  • 30 dkg mąki
  • 10 dkg tłuszczu
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 10 dkg cukru pudru
  • 2 dkg masła do smarowania formy
  • ½ paczki proszku spulchniającego
  • ¾ łyżki śmietany
  • 5 dkg orzechów włoskich
  • wanilia
  • skórka z cytryny
  • 5 dkg grubego cukru kryształu do posypania
  • 1 białko
 
 

Przesianą mąkę posiekać z tłuszczem, wymieszać z cukrem i proszkiem, zrobić dołek, wbić 1 jajko, dodać żółtko, śmietanę, zmielone orzechy, skórkę cytrynową i wanilię. Składniki wymieszać, zagnieść ciasto, wywałkować na grubość 1 cm, wykrawać foremkami dowolne wzory. Układać na posmarowanej blasze, smarować rozmąconym białkiem, posypać grubym kryształem, nakłuć w wielu miejscach.

Piec na złoty kolor w dobrze nagrzanym piekarniku. Gorące zdejmować z blachy, układać na deseczce.

Po ostudzeniu przełożyć na okrągły, płaski szklany półmisek (smaczne są również bez orzechów). Zamiast orzechów można dać 3 dkg maku.

pierniczki orzechowe

Pierniczki orzechowe

          

 
     

 

          

 
     
  • 10 dkg orzechów włoskich,
  • ½ kg mąki pszennej,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 20 dkg cukru—pudru,
  • 4 łyżeczki cukru wanilinowego,
  
  • 2 jajka,
  • 2 łyżki mleka,
  • 10—15 kropli aromatu cytrynowego,
  • 1 przyprawa korzenna do pierników,
  • ¼ miękkiego masła
     

       gotowe ciesteczka

  
  1. Zemleć orzechy włoskie i orzechy laskowe, mąkę przesiać z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia.

  2. Do mąki dodać orzechy, cukier—puder, 4 łyżeczki cukru wanilinowego, jajka, 2 łyżki mleka, 10-15 kropli aromatu cytrynowego, przyprawę korzenną do pierników i ¼ kg miękkiego masła.

  3. Ciasto zagnieść na jednolitą masę.
    wałkowanie ciasta
  4. Rozwałkować na grubość około ½ cm, wycinać ciastka foremkami.
    wycinanie foremką
  5. Pierniczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec w temperaturze 200—210°C przez około 10 minut. Po wystudzeniu ciasteczka polukrować, a następnie posypać posypką cukierkową.
     

placek półkruchy z jabłkami

 

Placek półkruchy z jabłkami

lub dżemem jabłkowym

  
     

ciasto:

  • ½ kg mąki
  • 20 dkg tłuszczu
  • 2 jaja
  • 1 surowe żółtko
  • 15 dkg cukru pudru
  • 5 – 6 łyżek śmietany
  • 1 paczka proszku do pieczenia
  • 2 dkg masła do smarowania formy

nadzienie z jabłek:

  • 1 kg kwaskowatych jabłek (antonówka, reneta)
  • cynamon lub skórka pomarańczowa
  • wanilia

dżem z jabłek:

  • 1 kg kwaskowatych jabłek (antonówka, reneta)
  • 20 – 30 dkg cukru
  • 5 dkg skórki pomarańczowej
  • skórka cytrynowa
  • wanilia
  • 3 dkg cukru pudru do posypania
   
Ciasto przyrządzić zgodnie z przepisem „Placek półkruchy z marmoladą”. Połowę ciasta wywałkować w formie prostokąta, nakłuć i podpiec. Jabłka umyć, obrać, poszatkować lub zetrzeć na grubej tarce, przyprawić do smaku cukrem i tłuczonym cynamonem.

Masę jabłkową równo rozłożyć na placku, przykryć resztą wywałkowanego ciasta, brzegi dokładnie obcisnąć, nakłuć w wielu miejscach. Upiec na złoty kolor. Dalej postępować według przepisu „Placek półkruchy z marmoladą”.

Można również przełożyć dżemem jabłkowym.

placek półkruchy z marmoladą

 

Placek półkruchy z marmoladą

z masą makową lub serową

  
     
    • ½ kg mąki
    • 20 dkg tłuszczu
    • 2 jaja
    • 1 surowe żółtko
    • 1 paczka proszku do pieczenia
    • 15 dkg cukru pudru
    • 5 – 6 łyżek śmietany
    • wanilia
    • 2 dkg masła do smarowania formy
    • 30 dkg marmolady
    • 3 dkg cukru pudru do posypania

Mąkę przesiać, włożyć tłuszcz, posiekać szerokim nożem, wymieszać z przesianym cukrem i proszkiem. Zrobić dołek, wbić jaja, surowe żółtko, dodać śmietanę, zagnieść ciasto rozcierając dłońmi starannie wszystkie składniki na jednolitą masę. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wywałkować w formie prostokąta na grubość 1 cm, ułożyć na blasze posmarowanej masłem, wyrównać brzegi palcami, nakłuć, wstawić do gorącego piekarnika, podpiec, wyjąć, schłodzić posmarować marmoladą.

Resztę ciasta wywałkować, przenieść na wałku, nakryć posmarowany marmoladą placek. Brzegi ciasta zlepić przyciskając palcami, nakłuć powierzchnię w wielu miejscach.

Wstawić ponownie do gorącego piekarnika, upiec na złoty kolor. Tym razem ciasto silniej ogrzewać z góry niż z dołu. Upieczony placek wyjąć, lekko schłodzić, zsunąć z blachy przy pomocy szerokiego noża na stolnicę. Najlepiej piec na tzw. blachach mazurkowych, które z jednej strony nie mają brzegu. Aby prędzej i łatwiej placek wyjąć, można przekroić go ostrym nożem w połowie długości.

Gorący placek oprószyć obficie cukrem pudrem z wanilią siejąc przez gęste sito. Gdy ostygnie pokroić w kwadraty, ułożyć na szklanym półmisku. Zamiast oprószyć cukrem można polukrować placek lukrem pomadkowym cytrynowym.
Z tej porcji otrzymuje się około 35 kawałków. Zamiast marmolady można dać masę makową lub serową.

placek półkruchy z masą serową

 

Placek półkruchy z masą serową

  



Przyrządzić ciasto według przepisu „Placek półkruchy z marmoladą”. ⅔ ciasta rozwałkować formie prostokąta na grubość 1 cm, podpiec.

Przyrządzić masę serową, dodać pianę z białek, lekko wymieszać, nałożyć na podpieczony placek. 



Z wierzchu ułożyć skośną kratkę z cienkich wałeczków ciasta, posmarować rozmąconym jajem, nakłuć w wielu miejscach. Upiec w dobrze nagrzanym piekarniku, wyjąć, wyłożyć na stolnicę, gdy ostygnie pokroić w kwadratowe kawałki.  
 

 		  
 


placek półkruchy ze śliwkami lub morelami

 

 

  Placek półkruchy ze śliwkami lub morelami  
     
 

ciasto:

  • 30 dkg mąki
  • 15 dkg mąki
  • 1 jajo
  • 10 dkg cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki śmietany
  • ½ paczki proszku do pieczenia
  • 2 dkg tłuszczu do formy

nadzienie:

  • 60 dkg śliwek lub moreli
  • 5 dkg cukru pudru do posypania
  • wanilia
Przyrządzić ciasto według przepisu „Placek półkruchy z marmoladą” ,
 upiec ze śliwkami lub morelami „Placek kruchy ze śliwkami lub morelami”

półkruche babeczki z pianą nugatową


 

Półkruche babeczki z pianą nugatową

  
 

ciasto:

  • 30 dkg mąki
  • 10 dkg tłuszczu
  • 10 dkg cukru pudru
  • 2 jaja
  • ⅓ paczki proszku spulchniającego
  • skórka cytrynowa

pianka nugatowa:

  • 5 białek
  • 40 dkg cukru
  • 10 dkg miodu
  • 10 dkg włoskich orzechów
  • ⅛ l wody
  • 20 dkg marmolady lub dżemu
 

 

  


Upiec babeczki „Kruche babeczki z bitą śmietanką i owocami”.
Przyrządzić piankę nugatową: z cukru i wody ugotować syrop 2 stopnia „do nitki” (Lukry), ubić pianę z białek, do której wlewać cienkim strumieniem zagotowany miód. Zaparzoną pianę wymieszać z drobno siekanymi orzechami. Na dno każdej babeczki kłaść 1 łyżeczki dżemu kwaskowego, na którym układać kopiasto piankę nugatową. Na czubku pianki zatknąć kawałeczek orzecha włoskiego. Babeczki włożyć na kilka minut do słabo nagrzanego piekarnika i zapiec. Gdy się zaróżowią wyjąc. Z tej porcji otrzymuje się 35 – 40 babeczek. 		Piankę nugatową dobrze jest wyciskać z woreczka pergaminowego, zwiniętego z podwójnego papieru. Wąski koniec woreczka przyciąć nożyczkami, aby masę można było lekko wyciskać.

półkruchy placek zapiekany z pianą

 

Półkruchy placek zapiekany z pianą

  
  ciasto:
  • 15 dkg mąki
  • 8 dkg tłuszczu
  • 5 dkg cukru
  • wanilia
  • 1 surowe żółtko
  • 2 – 3 łyżki śmietany
  • ⅓ paczki proszku spulchniającego

piana:

  • 4 białka
  • 16 dkg cukru
  • wanilia
  • 20 dkg marmolady lub gęstego dżemu
 

 

  
Zagnieść ciasto „Placek półkruchy z marmoladą”, schłodzić, wywałkować i wyłożyć nim na równo dno tortownicy. Podpiec (tzn. upiec na bardzo jasny kolor), wyjąć, ostudzić. Ubić pianę dodając pod koniec cukier puder lub cukier kryształ. Na podpieczone ciasto nałożyć równo marmoladę lub dżem (nie za grubo), przykryć ozdobnie pianą, wstawić do lekko nagrzanego piekarnika i zapiec (15 – 20 minut). Gdy lekko się zrumieni, wyłożyć na okrągły szklany półmisek.

sernik na półkruchym spodzie

Sernik na półkruchym spodzie

Placek półkruchy z masą serową

Przyrządzić ciasto według przepisu „Placek półkruchy z marmoladą”. ⅔ ciasta rozwałkować w formie prostokąta na grubość 1 cm, podpiec. Przyrządzić masą serową, dodać pianę z białek, lekko wymieszać, nałożyć na podpieczony placek. Z wierzchu ułożyć skośną kratkę z cienkich wałeczków ciasta, posmarować rozmąconym jajem, nakłuć w wielu miejscach. Upiec w dobrze nagrzanym piekarniku, wyjąć, wyłożyć na stolnicę, gdy ostygnie pokroić w kwadratowe kawałki.

szarlotka z kremem

Szarlotka z kremem 

    
     
składniki:
  • 3 szklanki mąki krupczatki
  • 1 ¾ szklanki cukru
  • 80 dkg jabłek (szara reneta, antonówka)
  • ¼ kg kostka margaryny
  • 5 jajek
  • 2 torebki budyniu śmietankowego
  • 1 cukier waniliowy
  • 3 łyżki śmietany
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ l śmietany kremówki (36%)
             
     
  1. Wsypać do miski przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać posiekaną margarynę, 3 łyżki śmietany i utarte z ¼ szklanki cukru żółtka. Szybko zagnieść ciasto.

    2.  

  2. Podzielić ciasto, ⅓ wstawić do lodówki a resztę rozwałkować, położyć na wysmarowaną blachę.

    3.  

  3. Jabłka zetrzeć na grubej tarce i położyć na cieście.

    4.  

  4. Z białek ubić sztywną pianę z 1 szklanką cukru i z cukrem waniliowym. Do piany wsypać budyń śmietankowy, wymieszać.

    5.  

            
  1. Wyłożyć na jabłka.
  2. Ciasto zamrożone w lodówce zetrzeć na grubej tarce i przykryć na wierzchu ciasto. Piec około 1 godziny w temperaturze ok. 200°C.

Szarlotka z bitą śmietaną
   

Wystudzić ciasto, zimną śmietanę (z lodówki) ubić z ½ szklanki cukru i położyć na cieście.Dekorować polewą czekoladową.

 

tort półkruchy z masą z surowej piany z owocami

  Tort półkruchy z masą z surowej piany z owocami  
 
ciasto:
  • 30 dkg mąki
  • 15 dkg tłuszczu
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 10 dkg cukru pudru
  • ½ paczki proszku spulchniającego
  • wanilia
  • 2 – 3 łyżki śmietany
  • 2 dkg masła do formy
masa z piany surowej:
  • 3 białka
  • 30 dkg cukru pudru
  • 20 dkg poziomek (malin, truskawek)
  • cytryna lub kwasek cytrynowy
 
 


Przyrządzić masę z piany surowej z owocami. Zagnieść ciasto półkruche („Placek półkruchy z marmoladą”), Z ciasta upiec 5 równych krążków, ostudzić, przełożyć masą z piany surowej, pokryć tą samą masą wierzch i boki tortu. 


Przybrać dojrzałymi owocami odłożonymi przy przyrządzaniu masy.  
 
 


 
 

 

łamańce

Łamańce

składniki:
  • 30 dkg mąki
  • 12 dkg tłuszczu
  • 10 dkg cukru pudru
  • 3 dkg masła do formy
  • 2 jaja
  • 1 żółtko
  • 2 – 3 łyżki śmietany
  • wanilia


Zagnieść ciasto według przepisu „Ciastka półkruche z orzechami włoskimi”. Zostawić w chłodnym miejscu na 10 minut. Wałkować ciasto na grubość ⅓ cm, ułożyć na posmarowanej blasze, brzegi wyrównać palcami, pokroić w kwadraty.

Piec w gorącym piekarniku 8 –10–minut. Gorące zdejmować z blachy.

Podawać do musu makowego lub do utartego z cukrem maku przyprawionego rodzynkami, wanilią itp.