Potrawy świąteczne i karnawałowe

Potrawy świąteczne

          

 
     
Nasza świąteczna tradycja składa się wiele czynników. Są to wyniesione z domu, zapamiętane z okresu dzieciństwa czynności, smaki, zapachy… Jest to niepowtarzalna atmosfera pewnej pozytywnej tajemniczości, oczekiwania na spełnienie marzeń – poprzez nastrój wigilijnej nocy, pasterki i prezentów pod choinką, aż do sylwestrowego szaleństwa i noworocznych życzeń z obietnicę lepszej przyszłości.
 
Niepoślednią rolę spełnia tu kuchnia, Wigilijna kolacja i Bożonarodzeniowy świąteczny obiad. To istotny składnik naszej tradycji.
 
Po okresie adwentowego postu przychodzi wreszcie pora karnawałowych bali, przyjęć, zabawy.  Co roku ludzie czekają na ten czas pełen radości. Trzeba włączyć się czynnie, zaprosić znajomych i oszołomić ich naszymi zdolnościami kulinarnymi. 
 
Nigdy nie będzie do końca rozstrzygnięty spór wyższości Świąt Wielkanocnych nad Świętami Bożego Narodzenia. 
  
         

Przepisy na Świąteczne potrawy

Świąteczne wypieki

  

 Karnawałowe bale, przyjęcia

  
         
 
 
  

 

babeczki na zimno z suszonymi owocami

Babeczki na zimno z suszonymi owocami

          

Czas: ½ godziny, 1 porcja = 630 kcal,
     

Składniki na 4 porcje:

          

 
     
  • 4 płaskie łyżeczki żelatyny,
  • ¼ l mleka,
  • sól,
  • 4 dkg kaszy manny,
  • 2 łyżki soku cytrynowego,
  • ¼ l śmietany,
  • 10 dkg cukru,
  • 1 opakowanie cukru waniliowego,
  
  • 30 ml czerwonego wina,
  • 1 goździk
  • sok i starta skórka z 1 cytryny,
  • 35 dkg suszonych owoców,
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
  • mielony cynamon,
  • 2 laski cynamonu
     

       

  
  1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zagotować mleko, wsypać kaszę mannę i szczyptę soli. Gotować przez 5 minut na wolnym ogniu, następnie dodać żelatynę, dokładnie wymieszać i pozostawić do przestudzenia.

  2. Do masy dodać 2 łyżki soku z cytryny. Śmietanę ubić z 5 dkg cukru i cukrem waniliowym, dodać do masy grysikowej, wymieszać, rozlać do foremek, wstawić na 5 godzin do lodówki.

  3. Wino zagotować z pozostałą porcją cukru, goździkiem, sokiem i skórką z cytryny, polać suszone owoce i odstawić na godzinę. Całość zagotować, dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z dwoma łyżkami wody, podgrzewać, aż sos zgęstnieje.

  4. Babeczki posypane zmielonym cynamonem podawać z owocami ozdobionymi laskami cynamonu. 

 
     

kotlety faszerowane cebulą na sosie borówkowym

Kotlety faszerowane cebulą na sosie borówkowym

          

czas: 40 minut, 1 porcja= 650 kcal, 
     
 Składniki na 4 porcje:
          

 
     
  • 4 kotlety wieprzowe po ok. 180 g,
  • 35 dkg czerwonej cebuli,
  • 4 łyżki oleju,
  • 6 łyżek czerwonego wina,
  • 1 łyżka winnego octu,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 4 łyżki mąki,
  • 7 gałązek szałwii,
  
  • 50 ml białego wina,
  • 200 ml śmietany,
  • 1 łyżka borówek,
  • 1 łyżeczka zagęstnika do sosów,
  • ½ kg marchwi,
  • 5 dkg masła,
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • sól, pieprz
     
       
 
  1. Kotlety umyć, osuszyć, naciąć tak, aby powstała kieszonka, oprószyć solą i pieprzem. Cebulę oczyścić, posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Dodać czerwone wino, ocet i cukier. Gotować na wolnym ogniu 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Masą cebulową wypełnić kieszonki kotletów, spiąć wykałaczkami.

  2. Kotlety obtoczyć w mące, smażyć po około 4—5 minut z każdej strony na pozostałej porcji oleju z dodatkiem listków szałwii, następnie odstawić w ciepłe miejsce.

  3. Do sosu ze smażenia dodać białe wino, śmietanę, borówki i zagęstnik, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Marchew oczyścić, pokroić, zblanszować w osolonej wodzie, odcedzić i polać roztopionym masłem.

  4. Kotlety podawać z marchewką i sosem, posypane pietruszką i udekorowane listkami szałwii. 
 
 
 
 
 

quiche (kisz) z kapustą i sosem paprykowym

Quiche (kisz) z kapustą i sosem paprykowym

          

Czas: 40 minut, 1 porcja = 590 kcal,
     

Składniki na około 12 sztuk:

          

 
     
  • ¼ kg mąki,
  • 125 g masła,
  • ½ łyżeczki soli,
  • ½ kg kapusty kiszonej,
  • 10 dkg wędzonego boczku,
  • 3 łyżki oleju,
  • 4 jaja,
  • ¼ l śmietany,
  • 10 dkg startego ementalera,
  • sól, pieprz,
  
  • papryka w proszku,
  • tłuszcz,
  • 20 dkg czerwonej papryki,
  • 1 cebula,
  • 1 ząbek czosnku,
  • ⅛ l bulionu wołowego,
  • ¼ l gęstej, kwaśnej śmietany
     

       

  
  1. Z mąki, zimnego masła pokrojonego na małe kawałki, soli i czterech łyżek zimnej wody zagnieść ciasto. Owinąć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.

  2. Kapustę pokroić drobno. Boczek pokroić w paski i podsmażyć na łyżce oleju. Dodać do rozkłóconych jaj wraz ze śmietaną i serem, wymieszać i doprawić solą, pieprzem i papryką.

  3. Ciasto rozwałkować i przełożyć do natłuszczonej formy, na cieście rozłożyć kapustę, zalać masą jajeczną. Piec przez 30 minut w temperaturze 200°C.

  4. Umytą i oczyszczoną paprykę pokroić w kostkę, dwie łyżki odłożyć do dekoracji. Cebulę i czosnek oczyścić, posiekać i z papryką poddusić na dwóch łyżkach oleju, wlać bulion, gotować 15 minut i zmiksować, dodać śmietanę, doprawić. Sos podawać do quiche’a. 
     

zupa krem z selera z boczkiem

Zupa krem z selera z boczkiem

          

Czas: 20 minut, 1 porcja = 430kcal,
     

Składniki na 4 porcje:

          

 
  • ½ kg selera,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 l bulionu,
  • 15 dkg wędzonego boczku,
  • 7 dkg sera pleśniowego (np. dojrzały rokpol),
  
  • ¼ l śmietany,
  • 2 żółtka,
  • 1 jabłko,
  • 2 łyżki chrzanu pokrojonego w słupki,
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz
 
  1. Seler obrać, umyć i drobno pokroić. Cebulę oczyścić i posiekać. Warzywa poddusić na roztopionym maśle, następnie zalać gorącym bulionem i gotować przez 20 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.

  2. Boczek pokroić w kostkę, przełożyć na patelnię i wytopić.

  3. Przestudzony bulion z warzywami zmiksować. Ser pokruszyć i dodać do zupy. Podgrzewać całość, aż ser się stopi (zupy nie wolno zagotować). Śmietanę wymieszać z żółtkami, powoli wlewać do zupy, stale mieszając. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

  4. Jabłko przepołowić, usunąć gniazda nasienne i podzielić na ósemki. Zupę podawać z boczkiem, posypaną chrzanem, udekorowaną cząstkami jabłka i posypaną zieloną pietruszką.