| Ciasto to oznacza się listkowaniem, jest lekkie i kruche. Sporządza się go bez dodatku cukru, natomiast, o ile przeznaczone jest na wyroby cukiernicze – posypuje się go cukrem po upieczeniu (gorące). Rozróżnia się ciasto półfrancuskie śmietanowe i serowe. Po zarobieniu ciasto półfrancuskie śmietanowe powinno fermentować w chłodzie przez 8 -12 godzin. | Technika zarabiania tego ciasta jest taka sama jak ciast kruchych. Ciasto to nie ustępuje ciastu francuskiemu, a jest o wiele łatwiejsze do wykonania. Ważną rolę odgrywa temperatura pieczenia ciasta. Powinna być wysoka (300°C), aby ciast się udało. |
Ciastka półfrancuskie serowe z marmoladą |
||
|
|
|
|
|
| Biały, dobrze odciśnięty, niekwaśny ser przetrzeć przez sito. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać ser, jajo, zagnieść szybko ciasto jak na pierogi. Jeżeli ser jest bardzo odciśnięty, dodać 2 – 3 łyżki śmietany. Wywałkować na grubość 12/ cm, kroić w kwadraty 7x7, na środek nakładać marmoladę, zwinąć w rulonik, zakończenie ciasta dać pod spód. Układać na prostokątnej, szerokiej blasze. | Z wierzchu posmarować rozmąconym jajem. Piec w bardzo gorącym piekarniku około 20 minut. Gorące oprószyć cukrem z wanilią. |
Ciastka półfrancuskie serowe z masą owocową |
||
ciasto serowe:
|
masa owocowa:
|
|
|
|
| Przyrządzić ciasto serowe według przepisu „Ciastka półfrancuskie serowe z marmoladą”. Wałkować na grubość 1 cm, wykrawać krążki o średnicy 5–6 cm, upiec na jasnozłoty kolor. Przyrządzić masę owocową (Masa z piany surowej, Nadzienia z ciast i tortów). | Zimne krążki nakładać masą z piany w formie piramidek. Najlepiej masę wyciskać z woreczka cukierniczego lub „szprycki”. |
Ciastka półfrancuskie śmietankowe z jabłkami
|
||
|---|---|---|
|
ciasto półfrancuskie śmietankowe:
|
|
|
|
Przyrządzić ciasto: przesiać mąkę na stolnicę, posiekać z masłem, dodać jajo, żółtka, śmietanę, szybko zarobić ciasto. Ciasto włożyć do miski posypanej mąką, wynieść w chłodne miejsce na 12 godzin. Jabłka umyć, obrać pokroić na połówki, wybrać gniazda nasienne. Ciasto wywałkować na grubość ½ cm, kroić na kwadraty o boku 10 cm. Na środku układać połówki jabłek, do których włożyć po ½ łyżeczki gęstej marmolady lub konfitur. Cztery rogi zlepić w środku – dokładnie nad jabłkiem, tak aby owoc był zakryty. |
Wstawić do bardzo gorącego piekarnika, piec przez 20–30 minut. Gdy jabłka są miękkie a ciasto zrumienione na jasnozłoty kolor, wyjąć. Gorące ciastka oprószyć obficie cukrem z wanilią. |
|
|
Jabłka w szlafrokach można również przyrządzić w cieście krucho-drożdżowym.
|
||
|---|---|---|
Rogaliki półfrancuskie śmietankowe z masą orzechową i różą lub z marmoladą albo masą makową |
||
ciasto półfrancuskie śmietankowe:
|
masa orzechowa:
|
|
|
|
| Przyrządzić ciasto według przepisu „Ciasto półfrancuskie śmietankowe z jabłkami”. Przyrządzić masę orzechową: orzechy przepuścić przez maszynkę do migdałów. Różę ucieraną włożyć do rondelka, rozgrzać, zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami, ostudzić. Ciasto wywałkować w formie prostokąta na grubość ½ cm, pokroić w pasy o szerokości 8 – 9 cm, następnie w trójkąty. Na środek każdego trójkąta nakładać łyżeczką masę, zwijać ciasno, poczynając od podstawy trójkąta, formować rogaliki. Koniec ciasta zagięć pod spód. | Ułożyć na blasze, wstawić do bardzo gorącego piekarnika i piec około 15 – 20 minut na jasnozłoty kolor. Wyjąć, gorące oprószyć obficie cukrem z wanilią. Z porcji otrzymuje się około 12 rogalików. Rogaliki te przyrządza się także z marmoladą lub masą makową . |