• 70 dkg polędwicy środkowej lub z „warkocza”
• 5 dkg tłuszczu

• 1 dkg mąki
• 3 dkg masła
• sól

Polędwicę opłukać, obrać z podwięzi i nadmiaru tłuszczu, pobić lekko tłuczkiem, jeżeli jest cienka nawlec na patyczek o długości 20 – 25 cm, o średnicy 1 cm, formując przez ściągnięcie krótki, ale gruby kawałek, osolić, oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu szybko zrumienić polędwicę ze wszystkich stron.

Wstawić do bardzo gorącego piekarnika i piec 10 – 15 minut, polewając co parę minut tłuszczem z pieczenia. 

Gdy przy nakłucie mięso wydziela jasnoróżowy sok, zdjąć je z patyczka, kroić nieco skośnie w poprzek włókien na cienkie szerokie klastry, które ułożyć w kolejności krojenia na ogrzanym, podłużnym półmisku. Do tłuszczu należy dodać masło, rozgrzać i polać nim pokrojoną polędwicę.

Podawać z ziemniakami frytkami lub purée i z garniturem różnych jarzyn, oraz sałatą.