Nadzienia do ciast i tortów

Przekładanie i nadziewanie tortów

przekładanie krajanek i pierników

Przekładanie krajanek i pierników

Placki kruche i biszkoptowe pieczone, przeznaczone na krajanki, po nałożeniu masy należy przycisnąć z góry odpowiedniej wielkości deseczką i obciążyć.

Krajanki piernikowe jak też pierniki pieczone w podłużnych formach po przełożeniu masą czekoladową, orzechową, owocową itp. należy również przycisnąć obciążoną deseczką.

Przekładając różne rolady oraz makowniki nadzieniem z maku, orzechów itp. należy smarować je równo pozostawiając brzeg ciasta na 2 cm wolny od nadzienia i ciasno zwinąć.

przekładanie tortów

	Przekładanie tortów

Upieczone podstawy tortów na drugi dzień po upieczeniu przekrawa się długim nożem na 2 – 3 krążki, zależnie od wysokości tortu. W niektórych tortach (np. w biszkoptowych) skrapia się krążki obficie syropem lub ponczem, w celu uzyskania dostatecznej wilgotności i lepszego łączenia się z masą.		Po dokładnym nasączeniu krążki smaruje się równo masą i składa razem, tak aby spód ciasta stanowił wierzch tortu. Następnie lekko przyciska się tort w celu wyrównania, wyrównuje się jego boki, zapełniając masą nierówności i uzupełniając braki pozostałymi okruszynami. Przy składaniu tortu krążki przenosi się na dwóch skrzyżowanych, szerokich, długich nożach.

nadziewanie ciastek

Nadziewanie ciastek


Ciastka - jak ptysie, babeczki, rurki francuskie i nadziewane krążki ciast kruchych napełnia się masą przy pomocy specjalnej „szprycy”.		Można też używać woreczka cukierniczago z końcówką.

Masy kajmakowe

kajmak czekoladowy

Kajmak czekoladowy

składniki:

½ l mleka lub śmietanki
40 dkg cukru
5 – 10 dkg masła lub margaryny

wanilia
5 dkg kakao lub 8 dkg czekolady

Przyrządzić według przepisy „Kajmak waniliowy” dodając rozgrzaną czekoladę lub zmieszane z wodą kakao.

kajmak karmelowy

Kajmak karmelowy



składniki:	½ l mleka lub śmietanki 40 dkg cukru	5 – 10 dkg masła lub margaryny 5 – 6 łyżek mocnego karmelu



Przyrządzić według przepisy „Kajmak waniliowy” dodając pięć – sześć łyżek mocnego karmelu		(2 dkg cukru zrumienionego na patelni, zagotowanego z 6 łyżkami wody).

kajmak kawowy

Kajmak kawowy



składniki:	½ l mleka lub śmietanki 40 dkg cukru	5 – 10 dkg masła lub margaryny 2 dkg kawy ziarnistej

Przyrządzić według przepisy „Kajmak waniliowy” dodając ⅛ l mocnego naparu kawy.

kajmak waniliowy

Kajmak waniliowy



składniki:	½ l mleka lub śmietanki 40 dkg cukru	5 – 10 dkg masła lub margaryny ½ laski wanilii

Mleko z cukrem gotować w obszernym naczyniu na silnym ogniu tak długo, aż masa zgęstnieje. W czasie gotowania stale mieszać, gdyż masa łatwo się przypala. Zrobić próbę: jeżeli kropla masy szybko zastyga i nie rozlewa się, kajmak jest gotowy. Należy go lekko przestudzić i ucierać wałkiem.

Gdy gęstość masy odpowiada gęstości śmietany, należy dodać zmiękczone masło i jeszcze chwilę ucierać.

Masą ta należy szybko polewać mazurki, torty, ciasta. Kajmak sporządzony w większej ilości, którym ma się przekładać dużo krążków ciastek, należy przetrzymywać w naczyniu z gorącą wodą, aby szybko nie gęstniał.

Do kajmaku można dodać 1 – 2 łyżki karmelu (1 dkg cukru silnie zrumienić i zagotować z 2 – 3 łyżkami wody), uzyskuje się również ładniejszy kolor i lepszy smak.

Masy maślane

masa podstawowa (krem maślany)

	Masa podstawowa (krem maślany)

składniki:	15 dkg masła 8 dkg cukru pudru 1 jajko	esencja rumowa spirytus



Jajko mieszając z cukrem podgrzać, a następnie ubić na gęstą masę. Masło dokładnie rozetrzeć i stopniowo dodawać do niego ubitą masę jajową, tak aby tłuszcz połączył się razem z masą.		Pod koniec ubijania dodać spirytus i esencję rumową.

masa z żółtek

Masa z żółtek

6 żółtek
¼ kg cukru pudru

¼ kg masła
1 kieliszek rumu lub wanilia

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Masło utrzeć bardzo starannie trzepaczką w kształcie rózgi, dodać rum. Smaczna jest z dodatkiem

10 dkg migdałów obranych, zrumienionych i zmielonych.

Do tej masy można dodawać napar z kawy, rozgrzaną na parze czekoladę, kakao zagotowane z 5 – 6 łyżkami wody.

masa waniliowa

Masa waniliowa

składniki:

15 dkg masła
15 dkg cukru
¼ l mleka lub śmietanki

4 żółtka
1 dkg mąki ziemniaczanej

Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, mąką ziemniaczaną i wanilią na pulchną masę. Do masy żółtkowej dolewać po trochu gorące mleko. W rondelku na brzegu płyty lub na parze zagęścić żółtka, ostudzić w zimnej wodzie często mieszając.

Masło utrzeć na pulchną masę, połączyć z masą żółtkową. Do tej masy można dodawać czekoladę, kakao, kawę itp.

masa deserowa

	Masa deserowa
składniki:	¼ kg masła ¼ kg cukru pudru 4 żółtka sok z ½ cytryny	15 dkg świeżych malinowego 4 dkg zmielonych biszkopcików

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, połączyć z utartym masłem, dodać zmiażdżone lub przetarte maliny i zmielone biszkopty.

Wszystkie składniki połączyć razem, wlać do smaku sok z cytryny. Zamiast malin można dać poziomki.

Można również przyrządzić ją z ananasem.

masa czekoladowa I

	Masa czekoladowa I
składniki:	¼ kg masła 10 dkg cukru pudru 15 dkg czekolady	2 – 3 żółtka kieliszek mocnej kawy

Masło utrzeć na pulchna masę (Najlepiej ucierać trzepaczką w kształcie rózgi), żółtka z cukrem.

Połączyć żółtka i masło, dodając do smaku rozgrzaną czekoladę, wanilię i kawę.

masa czekoladowa II

Masa czekoladowa II

składniki:

20 dkg cukru
20 dkg czekolady
⅛ l śmietanki

wanilia
2 dkg skórki pomarańczowej

Cukier zalać gorącą wodą, dodać pokrojoną na drobne kawałeczki czekoladę. Rozgotować na gęsta masę, często mieszając. Gdy zgęstnieje, połączyć z żółtkami, schłodzić.

Śmietankę ubić, połączyć z zimną masą. Przyprawić do smaku wanilią i drobno siekaną skórką pomarańczową.

masa czekoladowa III

Masa czekoladowa III

składniki:

¼ kg masła
3 jaja
20 dkg cukru
wanilia

5 dkg kakao lub 8 dkg czekolady
⅛ l mleka
kieliszek spirytusu lub wódki

Kakao zmieszać z mlekiem, zagotować ciągle mieszając (masa powinna być gęsta). Jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę, ostudzić w zimnej wodzie ciągle ubijając.

Masło utrzeć trzepaczką w kształcie rózgi, połączyć z żółtkami, dodać wanilię, spirytus – można dać 5 dkg zmielonych orzechów i kieliszek mocnej kawy lub 2 dkg drobno siekanej skórki pomarańczowej.

masa kawowa I

Masa kawowa I

składniki:

¼ kg masła
20 dkg cukru
3 jaja

3 dkg kawy ziarnistej
wanilia
kieliszek spirytusu

Kawę zaparzyć – napar powinien być esencjonalny (8 łyżek). Sporządzić masę według przepisu „Masa czekoladowa III”. Do przyrządzonej zimnej masy zamiast kakao dodawać porcjami mocną kawę. Ucierać starannie, uważając aby masa nie „zwarzyła” się.

Przyprawić wanilią i spirytusem lub wódką. Zamiast naparu kawowego można użyć miałko zmielonej kawy.

masa kawowa II

Masa kawowa II

składniki:

¼ kg masła
20 dkg cukru
4 żółtka

3 dkg kawy ziarnistej
wanilia

Masło spienić, żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, połączyć z masłem, dodać wanilię.

Przyrządzić ⅛ l mocnego naparu z kawy. Do masy tej dodawać po parę kropel kawy ciągle mieszając.

masa cytrynowa

Masa cytrynowa

¼ dkg masła
3 jaja

2 cytryny
20 dkg cukru

Nakłuć szpilką powierzchnię cytryny w wielu miejscach. Ugotować 2 – 3 razy odlewając wodę. Gdy cytryny są miękkie, odcedzić je, ostudzić, przetrzeć przez sito. Jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę, ostudzić w zimnej wodzie ciągle mieszając.

Masło utrzeć na pianę trzepaczką w kształcie rózgi. Wszystkie składniki połączyć. Gdyby masa była za mało kwaskowa, dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.

masa pomarańczowa I

Masa pomarańczowa I

składniki:

30 dkg masła
20 dkg cukru pudru
4 dkg mąki

⅛ l śmietanki
1 cytryna
2 pomarańcze

5 dkg masła rozgrzać, dodać mąkę, krótko zasmażyć nie rumieniąc, dodać śmietankę, zagotować ciągle mieszając, gęstą masę rozprowadzić sokiem z cytryny i pomarańczy, ostudzić.

Połączyć z masłem utartym z cukrem na pulchną masę, dodać startą masę, dodać startą skórkę cytrynową i pomarańczową.

Masy orzechowe i migdałowe

masa migdałowa I

Masa migdałowa I

składniki:

¼ kg migdałów
¼ kg cukru pudru

⅛ l śmietanki lub 2 białka
wanilia

Migdały sparzyć, obrać z łupin, przepuścić przez maszynkę, dodać cukier, śmietankę, wanilię do smaku.

Utrzeć starannie, zamiast śmietanki można dać białka. Masa z białkami jest trwalsza.

masa migdałowa II

Masa migdałowa II



składniki:	¼ kg migdałów ¼ kg cukru pudru	8 łyżek śmietanki sok i starta skórka z cytryny



Migdały sparzyć, obrać z łupin, przepuścić przez maszynkę.		Dodać cukier, śmietankę, sok i skórkę otartą z cytryny. Utrzeć starannie.

masa migdałowa III

Masa migdałowa III (z fasoli)

20 dkg dużej fasoli jaś
30 -40 dkg cukru pudru

olejek migdałowy
wanilia

Namoczoną fasolę ugotować na półmiękko, obrać ze skórki, przepuścić przez

maszynkę, utrzeć z cukrem, dodając do smaku olejek migdałowy i wanilię.

masa migdałowa IV

Masa migdałowa IV

składniki:

¼ kg cukru
⅛ l wody
20 dkg migdałów

sok i starta skórka z cytryny
1 kieliszek rumu

Z cukru i wody ugotować syrop 2 stopnia „do nitki”, dodać obrane, zmielone migdały, sok i skórkę z cytryny oraz rum.

Utrzeć starannie na pulchną masę.

masa migdałowo-czekoladowa

Masa migdałowo-czekoladowa

składniki:

15 dkg migdałów
15 dkg czekolady

20 dkg cukru pudru
⅛ – ¼ l śmietanki

Pokrojoną czekoladę lub czekoladę w proszku albo 8 dkg kakao zalać gorącą śmietaną i rozgotować na gęstą masę.

Migdały sparzyć, obrać ze skórki, lekko zrumienić w piekarniku, przepuścić przez maszynkę, połączyć z gorącą czekoladą, dodać wanilię do smaku.

masa migdałowa z sokiem owocowym

Masa migdałowa z sokiem owocowym

15 dkg migdałów
2 – 3 łyżki soku malinowego
sok z cytryny
1 kieliszek rumu

⅛ – ¼ l śmietanki
10 – 15 dkg cukru pudru
wanilia

Migdały sparzyć, obrać ze skórki, lekko zrumienić w piekarniku, przepuścić przez maszynkę, połączyć z sokiem malinowym, cytrynowym i rumem, starannie utrzeć.

Ubić śmietankę, pod koniec ubijania dodać cukier i wanilię, wymieszać z migdałami.

masa marcepanowa z różą

Masa marcepanowa z różą

¼ kg migdałów
¼ kg cukru
⅛ l wody
1 cytryna

½ łyżki octu 6%
2 łyżki tartej róży cukrowej

Migdały sparzyć, obrać ze skórki, lekko zrumienić w piekarniku, przepuścić przez maszynkę. Z cukru, wody i octu sporządzić syrop 2 stopnia „do nitki”, ostudzić do 60°C, wlać na miskę i ucierać.

Jeżeli tworząca się pomadka jest za gęsta, rozrzedzić sokiem z cytryny lub rozpuszczonym kwaskiem cytrynowym. Do pomadki dodać różę, rozetrzeć i wymieszać z migdałami.

Masę można sporządzać również bez róży.

masa z orzechów włoskich lub laskowych I

Masa z orzechów włoskich lub laskowych I

składniki:

¼ kg orzechów
¼ kg cukru pudru

⅛ l śmietanki
wanilia

Orzechy przepuścić przez maszynkę, dodać cukier, wanilię, śmietankę, utrzeć.

Masę tę można sporządzić ze zrumienionych orzechów.

masa z orzechów włoskich lub laskowych II

Masa z orzechów włoskich lub laskowych II

¼ kg orzechów
¼ kg cukru pudru
⅛ l wody

½ łyżki octu 6%
1 cytryna
1 kieliszek rumu

Orzechy przepuścić przez maszynkę. Z cukru, wody i octu ugotować syrop 2 stopnia „do nitki”,

zmieszać z orzechami, dodać sok i skórkę z cytryny oraz rum.

masa z orzechów włoskich oszczędna

Masa z orzechów włoskich

„oszczędna”

składniki:

10 dkg orzechów włoskich
5 dkg kaszki manny
15 dkg cukru pudru

⅛ l mleka
wanilia
szczypta soli

Mannę rozkleić na mleku na gęstą masę ciągle mieszając, ostudzić.

Orzechy przepuścić przez maszynkę, zmieszać z manną, dodać do smaku sól, cukier, wanilię, wymieszać razem.

masa z orzechów laskowych

Masa z orzechów laskowych

składniki:

20 dkg orzechów
20 dkg masła
20 dkg cukru pudru

2 żółtka
2 kieliszki likieru maraschino lub lub rumu

Orzechy zrumienić na złoty kolor, obrać z łupin, przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć trzepaczką w kształcie

rózgi na pulchną masę, połączyć z utartymi żółtkami utartymi z cukrem i orzechami, dodać likier lub rum.

masa marcepanowa

Masa marcepanowa


składniki:

¼ kg migdałów, ¼ kg cukru, ⅛ l wody,		1 cytryna, ½ łyżki octu (6%),

Migdały sparzyć, przepuścić przez maszynkę. Z cukru, wody i octu ugotować syrop 2 stopnia „do nitki” i nieco schłodzony ucierać.
Dodać sok z cytryny i przyrumienione migdały.

Masy owocowe

Masy owocowe
morelowa pomarańczowa 2 pomarańczowa z jabłkami	jabłkowa z migdałami jabłkowa ze skórką pomarańczową

masa morelowa

Masa morelowa



składniki:	15 – 25 dkg marmolady morelowej 20 -25 dkg cukru pudru	1 cytryna 1 cytryna lub kwasek cytrynowy



Cukier puder z marmoladą morelową rozetrzeć na gładką pulchną masę , dodać do smaku sok z cytryny.		Zamiast marmolady morelowej można dodać marmoladę wiśniową lub malinową.

masa pomarańczowa II

Masa pomarańczowa II

składniki:

2 cytryny
½ kg pomarańczy
½ kg cukru

⅛ l wody
10 dkg migdałów

Z cukru i wody ugotować gęsty syrop „do nitki”. Cytryny i pomarańcze opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, pestki odrzucić, włożyć do syropu, gotować na silnym ogniu, aż masa owocowa będzie przezroczysta.

W czasie gotowania mieszać masę. Mas powinna być gęsta. Pod koniec gotowania dodać obrane, pokrojone w cienkie paski migdały. Letnią masą przekładać torty, mazurki, placki.

masa pomarańczowa z jabłkami

Masa pomarańczowa z jabłkami

składniki:

35 dkg pomarańczy
35 dkg kwaśnych jabłek
1 cytryna
5 – 10 posiekanych migdałów

½ kg cukru
⅛ l wody

Z cukru i wody ugotować gęsty syrop „do nitki”. Jabłka opłukać i zetrzeć ze skórką na tarce o dużych otworach, odrzucając pestki, dodać do syropu.

Gotować na silnym ogniu do przezroczystości ciągle mieszając, pod konie włożyć obrane migdały lub orzechy drobno posiekane. Letnią masą przekładać torty, mazurki.

masa jabłkowa z migdałami

Masa jabłkowa z migdałami

składniki:

80 dkg kwaskowych jabłek
40 dkg cukru
⅛ l wody

cytryna lub kwasek cytrynowy
5 – 10 migdałów lub orzechów
wanilia

Z cukru i wody ugotować syrop 2 stopnia „do nitki”. Jabłka i cytrynę opłukać, zetrzeć ze skórką odrzucając pestki, dodać do syropu. Gotować na silnym ogniu do przezroczystości ciągle mieszając.

Gdy masa jest gęsta (spada z łyżki płatkami), dodać obrane, posiekane migdały i wanilię. Letnią masą przekładać torty, mazurki.

masa jabłkowa ze skórką pomarańczową

Masa jabłkowa ze skórką pomarańczową

składniki:

80 dkg kwaskowych jabłek
40 dkg cukru
⅛ l wody

5 dkg skórki pomarańczowej
cytryna lub kwasek cytrynowy

Przygotować jak masę jabłkową według przepisu „Masa jabłkowa z migdałami”, dodając do syropu drobno posiekaną skórkę pomarańczową i nie dodawać migdałów.

Gdy masa jest przezroczysta i gęsta, ostudzić. Letnią masą przekładać torty i ciastka oraz mazurki.

Masy różne

masa serowa

Masa serowa

składniki:

½ kg sera (twarogowego) tłustego, niekwaśnego
5 dkg masła
10 -15 dkg cukru

2 – 3 żółtka
wanilia
3 dkg skórki pomarańczowej

Przetrzeć ser przez sito, albo kupić przetarty ser na sernik. Masło utrzeć z żółtkami, dodać cukier, ser, ucierać na gładką masę. Dodać wanilię, drobno pokrojoną skórkę pomarańczową.

Można dodać 3 – 5 dkg zmielonych orzechów lub obranych, zmielonych migdałów i 3 dkg opłukanych rodzynek.

Jeżeli przeznaczamy naszą masę na wierzch placków drożdżowych to należy wymieszać ją z pianą z białek oddzielonych od żółtek.

masa makowa I

Masa makowa I



½ kg maku 30 dkg cukru 2 białka 5 dkg masła		olejek migdałowy skórka cytrynowa wanilia 3 dkg rodzynków

Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą, i gotować tak długo, aż da się rozetrzeć w palcach. Odcedzić przez gęste sito, starannie osączyć, przemielić dwukrotnie przez maszynkę z gęstym sitkiem.
Włożyć do rondla na stopione masło, dodać cukier,skórkę cytrynową, olejek migdałowy do smaku i opłukane rodzynki (można dodać 2 – 3 łyżki miodu).
Smażyć 10 – 15 minut ciągle mieszając. Wymieszać z pianą, ostudzić. Do nadziewania ciast drożdżowych używa się masy makowej letniej.

masa makowa II

Masa makowa II

składniki:

½ kg maku
25 dkg cukru
2 białka
4 łyżki miodu

5 dkg masła lub margaryny
5 dkg skórki pomarańczowej
3 dkg rodzynków

Przyrządzić zgodnie z przepisem „masa makowa I”, dodając siekaną skórkę pomarańczową, zmielone orzechy, lub migdały, opłukane rodzynki, miód.

farsz makowy

Farsz makowy

świąteczny przepis staropolski



40 dkg maku, 1 l mleka, 15 dkg masła, ¾ szklanki miodu naturalnego, 1 laska wanilii, 10 dkg migdałów lub orzechów,		15 dkg rodzynek, 15 dkg kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3—4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 kieliszek rumu lub koniaku,

Podane w przepisie ilości składników zostały przeliczone na współczesne jednostki.

40 dkg uprzednio umytego maku zalewamy 1 l wrzącego mleka i gotujemy (mleko powinno zaledwie mrugać) na małym ogniu (na płytce azbestowej lub na żeliwnej) przez ½ godziny. Osączony na sitku mak należy zemleć w maszynce (użyć sitka o małych oczkach) 3—4 razy.
W rondlu żeliwnym rozpuszczamy 15 dkg masła, ¾ szklanki pszczelego miodu, dodajemy drobniutko utłuczoną laskę wanilii, 10 dkg niezbyt drobno posiekanych migdałów (lub orzechów), 15 dkg rodzynek, ½ filiżanki pokrajanej drobno, usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej. Teraz dodajemy mak i przesmażamy go z podanymi składnikami przez 15 minut (często mieszając, by uniknąć przypalenia).
Do nieco ochłodzonej masy dodajemy 3—4 żółtka utarte dokładnie ze szklanką cukru oraz bardzo sztywno ubitą pianą z pozostałych białek. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, gdy na zakończenie dodamy do niej kieliszek rumu lub koniaku. Farsz jest gotowy. Jeszcze letni nakładamy na ciasto.
Przyrządzenie tego znakomitego farszu jest pracochłonne i kosztowne, ale przecież Boże Narodzenie obchodzimy tylko raz w roku!

Masy z piany surowej lub zaparzanej

Masy z piany surowej lub zaparzanej i masy z bitej śmietanki lub śmietany

masa ucierana z surowej piany

Masa ucierana z surowej piany


składniki:	30 dkg cukru-pudru 3 białka cytryna lub kwasek cytrynowy	20 dkg poziomek, malin, tryskawek lub 8 dkg suszonych, gotowanych i przetartych moreli



Poziomki opłukać, osączyć. Białka ubić na pianę, dodawać powoli cukier ciągle ucierając. Gdy masy przybędzie i zgęstnieje, dodawać po 1 łyżce poziomek.		Gęstą, pulchną masę przyprawić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, o ile potrzeba, zabarwić barwnikiem.

masa z piany zaparzanej z surowymi owocami

Masa z piany zaparzanej z surowymi owocami

składniki:

125 ml wody
3 białka
30 dkg cukru

½ łyżeczki octu 6%
1 cytryna lub kwasek cytrynowy

Z cukru, soku owocowego i octu ugotować bardzo gęsty syrop III stopnia. Pianę połączyć z gorącym syropem, ubijać na parze, aż masa zgęstnieje (Masa z piany zaparzanej sokiem owocowym).

Po zaparzeniu masę ostudzić, wymieszać z surowymi owocami, opłukanymi i starannie osączonymi z wody. Zakwasić do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

masa z piany zaparzanej z sokiem owocowym

Masa z piany zaparzanej z sokiem owocowym

30 dkg cukru
¼ litra soku z malin, poziomek, truskawek
3 białka
½ łyżki octu (6%)
cytryna lub kwasek cytrynowy

Z cukru, soku owocowego, octu ugotować bardzo gęsty syrop 3 stopnia. Ubić pianę. Gdy piana jest gęsta i rwie się przy trzepaczce, lać cienkim strumieniem tuż nad pianą syrop, równocześnie szybko ubijając. Ubijać chwilę, aż syrop dokładnie połączy się z pianą. Wstawić do naczynia z gorącą wodą, ubijać, aż masa zgęstnieje (20 – 30 minut).

Masę zdjąć z pary, schłodzić w zimnej wodzie, jeszcze ubijając.

O ile potrzeba, zabarwić różowym składnikiem. Masa powinna być aromatyczna i dość kwaskowata. Najlepsza jest z poziomek i malin. Zamiast z sokiem owocowym można przyrządzić masę z wanilią, karmelem lub sokiem z cytryny.

Smaczna jest także masa z dodatkiem marmolady owocowej, z którą można połączyć zaparzaną pianą i zakwasić do smaku.

masa ze śmietany lub śmietanki

Masa ze śmietany lub śmietanki

składniki:

125 ml śmietany lub śmietanki 30%

cukier-puder do smaku
½ laski wanilii

Śmietanę lub śmietankę ubić na pianę dodając pod koniec cukier do smaku i tłuczoną wanilię.

Aby uzyskać krem o większej sztywności można pod konie ubijania dodać 1 – 2 dkg rozpuszczonej żelatyny.

masa ze śmietanki lub śmietanki z surowymi owocami

Masa ze śmietanki lub śmietanki z surowymi owocami

składniki;

0,33 l śmietanki 30%
cukier-puder

¼ kg poziomek, malin albo 15 dkg ananasa
1 ½ dkg żelatyny

Śmietanę lub śmietankę ubić w chłodnym miejscu dodając pod koniec rozpuszczoną żelatynę i cukier do smaku.

Wymieszać lekko z opłukanymi i osączonymi z wody poziomkami lub malinami (ananas pokroić w drobną kostkę).

syrop do nasączania tortów

Syrop do nasączania tortów

W praktyce domowej zużywa się syrop pozostający zwykle z odsączonych konfitur lub smażonej skórki pomarańczowej, które należy zachować do tego celu.

Syrop rozcieńczyć ciepłą wodą tak, żeby płyn był bardzo słodki, można go doprawić spirytusem, kwaskiem cytrynowym.

Jeżeli w domu nie smażymy konfitur, należy zagotować 5 dkg cukru i ½ szklanki wody, ostudzić ten syrop, dodać spirytus i kwasek, cukier waniliowy, albo trochę skórki cytrynowej zależnie od rodzaju tortu i użyć go do nasączania placków

Nadzienia do ciast i tortów