|
|
- Cielęcinę, boczek, oczyszczone warzywa i grzybki opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować powoli. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować jeszcze około ½ godziny. Gdy mięso jest bardzo miękkie, odstawić i ostudzić.
- Wątrobę obrać z błony, pokroić w plastry, zalać ⅛ litra wrzącego wywaru, dusić 5 minut.
- Bułkę namoczyć w ⅛ litra wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę przepuścić przez maszynkę, za drugim razem przez drobne sitko.
- Dodać pieprz, sól, gałkę muszkatołową, jaja utrzeć starannie na pulchną masę. Formę budyniową posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny. Napełnić pasztetem do ¾ wysokości formy. Zakryć szczelnie pokrywą. Gotować w parze około godziny.
- Pasztet ostudzić, letni wyrzucić z formy na okrągły półmisek. Podawać z zimnym ostrym sosem.
|
|
składniki:
|
|
|
- 50 dkg cielęciny (kark, łopatka, nerkówka)
- 40 dkg wątroby cielęcej lub wieprzowej
- 25 dkg podgardla wieprzowego (boczku surowego)
- 6 dkg słoniny
- 1 dkg grzybów suszonych
- 10 dkg włoszczyzny (cebula, marchew, pietruszka)
- 3 jajka
|
|
- 1 – 2 liście bobkowe
- ziele angielskie
- pieprz
- 6 dkg bułki
- gałka muszkatołowa
- imbir, sól
- 3 dkg tłuszczu do posmarowania formy
|
|
