• 80 dkg kości
  
• włoszczyzna bez kapusty
  
• 1-2 cebule
  
• 3 łyżki tłuszczu
  
• 2 łyżki maki
  
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  
• ziele angielskie, liście laurowe, estragon, tymianek, kostka rosołowa
  
• sól, pieprz do smaku
  
• 2 litry wody

Wywar z kości

Kości umyć, porąbać na kawałki. Warzywa i cebulę obrać, obrać, pokroić w paski, zrumienić na tłuszczu, często mieszając. Dodać kości, oprószyć mąką, zrumienić, zalać wodą i gotować 2-3 godziny na małym ogniu. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy i zmiażdżone przyprawy. Do gotowanego wywaru można dodać kawałki drobiu, cielęciny, wieprzowiny, a nawet dziczyznę. Wywar będzie wtedy bardziej pożywny. Przecedzić i używać do gotowania zup.

• ½ kg mięsa
  
• włoszczyzna
  
• cebula
  
• liście laurowe, ziele angielskie
  
• sól, pieprz do smak

Wywar z mięsa

Mięso umyć, zalać zimną wodą, gotować około godziny. Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę i cebulę oraz przyprawy, gotować do miękkości. Pod koniec posolić. wywar przecedzić. Mięso zużyć do przyrządzania pierogów, paszecików itp.

 do góry strony

• 5 dkg rzybów suszonych
  
• 1-2 cebule
  
• liście laurowe, ziele angielskie
  
• sól do smaku
• 2 litry wody

Wywar z grzybów

Grzyby umyć, namoczyć. Następnie zalać wodą, dodać oczyszczoną włoszczyznę i cebulę, gotować do miękkości pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Wywar przecedzić, grzyby zużyć do pierogów, uszek lub zupy.

 do góry strony

• 1 kg ryb
  
• 1 kieliszek białego wina
  
• włoszczyzna
  
• suszone grzyby (kilka)
  
• ziele angielskie, liście laurowe
  
• sól do smaku
• 2 litry wody

Wywar z ryb

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokroić, zalać wrzącą wodą, dodać opłukane i namoczone grzyby oraz przyprawy. Gotować ok.kadrans pod przykryciem. Rybę oczyścić, umyć, pokrajać w dzwonka, włożyć do wywaru, posolić i gotować 20 minut na małym ogniu. Miękką rybę wyjąć, wywar przecedzić, połączyć z winem. Używać do zup. Ugotowaną rybę podać polaną masłem.

 do góry strony

• ½ kg kości
  
• włoszczyzna
  
• sól do smaku
• 2 litry wody

Wywar na kości

Kości umyć, porąbać na kawałki, zalać zimną wodą, gotować około godziny. Następnie dodać oczyszczoną włoszczyznę i gotować, aż włoszczyzna będzie miękka. Wywar przecedzić.

 do góry strony

• 60 dkg owoców
• 2 goździki
• cynamon
• skórka cytrynowa 

Wywar owocowy

Opłukać owoce pod bieżącą woda, pokroić na kilka kawałków, nie obierając. Zalać wrzącą wodą, dodać przyprawy, ugotować szybko na silnym ogniu, pod przykryciem. Gdy owoce się ugotują, przecedzić je i przetrzeć na sicie przelewając wywarem. Wywar z przetartymi owocami przyprawić według przepisu na zupę.

 do góry strony

Wywar jarzynowy

Warzywa umyć, oczyścić, pokroić, zalać wrzącą wodą, gotować ok 40 minut. Pod koniec gotowania posolić.

 do góry strony

• 10 dkg mąki żytniej, pytlowej lub owsianej
  
• czosnek
  
• 2 szklanki wody

Żurek kiszony

Mąkę dokładnie wymieszać z ciepłą, przegotowaną wodą i czosnkiem, przelać do garnka kamiennego i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu. Gdy ma kwaśny smak i przyjemny charakterystyczny zapach - dodawać do zup.

 do góry strony

• 1 kg buraków
• 1 kromka chleba razowego
• czosnek
• 2½ litra wody

Kiszenie buraków

Buraki umyć, obrać, opłukać, pokroić w plastry ułożyc w garnku kamiennym lub słoju, zalać ciepłą przegotowaną wodą, dodać pokruszony chleb i posiekany czosnek. Naczynie przykryć gazą lub płótnem, pozostawić w ciepłym miejscu na kilka dni.Przecedzić, przelać do butelek, zakorkować. Przechowywać w zimnym i ciemnym pomieszczeniu. Używać do barszczu i innych potraw.

 do góry strony

• 3 łyżki margaryny
  
• 3 łyżki mąki

Zasmażka 1

Tłuszcz stopić, dodać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką. Gotować przez kilka minut.

 do góry strony

• 3 łyżki margaryna
  
• 3 łyżki mąki

Zasmażka 2

Tłuszcz rozgrzać, dodać mąkę, zesmażyć na złoty kolor, wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką. Gotować przez kilka minut.

 do góry strony

• 4 łyżki tłuszczu
  
• 3 łyżki mąki
  
• cebula

Zasmażka 2 z cebulą

Obrać cebulę, opłukać, drobno pokroić. Podsmażyć, dodać mąkę, wymieszać, zesmażyć na złoty kolor, wlewać powoli ostudzony płyn szybko mieszając trzepaczką. Gotować przez kilka minut.

 do góry strony