• 1 ½ – 2 jaja
• 12 dkg tartej bułki

• piersi z 2 kur
• 12 dkg masła
• 4 dkg tłuszczu do smażenia
• 3 dkg masła do smażenia
• sól
• 1 cytryna
• zielenina

Sprawione, opłukane kury ułożyć na grzbiecie, rozciąć skórę w pachwinach, ściągnąć skórę z piersi, odciąć udka, rozciąć mięso wzdłuż mostka, przeciąć kość obojczykową. Odciąć pierś z jednej strony wraz z kością skrzydłową. Oddzielić piersi od kostek żebrowych. Otrzymane w ten sposób filety z piersi oczyścić z błony zewnętrznej, również kość skrzydłową oczyścić z mięsa i ścięgien i odrąbać gruby koniec.

Filety z piersi ostrożnie pobić tłuczkiem, aby nie rozszarpać tkanki mięsnej. Pobijając uważać, aby nie oderwać kostki skrzydłowej, nadać formę dużego liścia (od strony kości szerszego, z przeciwnej strony wąskiego). Lekko osolić.

Pośrodku fileta, równolegle do kości, umieścić po 3 – 4 dkg masła na każdej porcji, w kształcie wałeczka; zawinąć ciasno, dokładnie w rulon od strony kostki grubszy, przy końcu węższy.

Tak przygotowany kotlet panierować dwukrotnie w rozmąconym jajku i tartej bułce (tarta bułka powinna być jasna i drobno zmielona). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron rumieniąc na jasnozłoty kolor. Pod koniec smażenia dodać surowe masło. Ułożyć kotlety na podłużnym półmisku przybrać gałązkami zielonej pietruszki i talarkami cytryny oraz frytkami.

Podawać z garniturem z 2 – 3 jarzyn gotowanych, jak z groszkiem zielonym, szparagami, brukselką, marchewką. Pozostałe mięso z kur użyć na potrawkę, pasztet lub risotto.