• 80 dkg polędwicy wołowej
  
• olej z pierwszego tłoczenia
  
• cytryna
  
• korzenie

• włoszczyzna
  
• cebula
  
• 8 dkg tłuszczu
  
• 2 dkg mąki
  
• kostka przyprawy do zup
  
• szklanka wina
  
• sól
  

Ładny kawałek polędwicy natrzeć solą i pieprzem, skropić dobrze sokiem cytrynowym i oliwą, obłożyć liśćmi bobkowymi, majerankiem, cebulą i pietruszką pokrajanymi w talarki oraz zmiażdżonymi kilkoma goździkami. Przykryć czystą ścierką i zostawić na 10 godzin.

Do pieczenia polędwicę włożyć w worek do pieczenia mięsa, położyć w brytfannie i piec  często odwracając.

Przed wyłożeniem na stół należy polędwicę wyjąć z worka i dopiec jeszcze przez 10 minut.

Z części tłuszczu z pieczenia zrobić zasmażkę z mąką, dodać do niej kostkę przyprawy bulionowej, wlać szklankę podgrzanej madery, zagotować, przecedzić przez gęste sito i tak przygotowanym sosem polać polędwicę ułożoną na półmisku i pokrojoną na skośne paski.