składniki:

• ¼ oleju rafinowanego
• 1 surowe żółtko
• sól , cukier

• wywar jarzynowy lub mięsny albo woda
• cytryna, kwasek cytrynowy, albo ocet

Żółtko dokładnie oddzielić od białka, włożyć do dostosowanej wielkością miski (najlepsza jest do tego miska porcelanowa o okrągłym dnie), ucierać trzepaczką w kształcie rózgi w jedną stronę (można drewnianą pałką), dodając trochę soku z cytryny lub octu i ciągle wkrapiając olej. Gdy sos jest zbyt gęsty rozrzedzić go octem i wodą lub wywarem mięsnym i znowu ucierać, dolewając olej dopóki nie wyjdzie cała przewidziana ilość.

Na końcu przyprawić do smaku solą, cukrem, octem lub cytryną.

Gęstym majonezem okłada się różne zimne przekąski z ryb, jaja itp. Do sałatek lub też do przyrządzania sosów należy majonez rozrzedzić wywarem mięsnym lub wodą. Do majonezu można dodać trochę musztardy.

Jeżeli majonez w czasie ucierania „zwarzy się”, można go naprawić. Majonez można przyrządzić z całego jaja zamiast z żółtka.