Królik

Królik

Potrawy z królika

              
     
Mięso z królika dorównuje wartością wołowinie, wieprzowinie, cielęcinie. Jest białe, delikatne, smakuje podobnie jak mięso z drobiu.  

Sprawianie królika jest takie samo jak sprawianie zająca. Podział tuszki królika jest identyczny do podziału zająca.

Potrawy duszone z królika to: królik po francusku
     

 

królik po francusku

Królik po francusku

   
   
  • przodek z podrobami i łopatkami
  • 15 dkg boczku wędzonego
  • 15 dkg cebuli
  • 4 dkg tłuszczu
  • 2 dkg mąki
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1 liść bobkowy
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • sól
  • 2 łyżeczki siekanej, zielonej pietruszki
  • 2 kieliszki czerwonego wina
   
Królik po francusku
     

Przodek sprawionego królika i łopatki dokładnie obrane z powięzi opłukać i porąbać na niewielkie kawałki. Podroby: Płuca, serce i obraną z błony wątrobę starannie opłukać i pokroić na małe kawałki. Rozgrzać tłuszcz w szerokim rondlu lub na dużej patelni i zrumienić na nim porąbane mięso i pokrojone podroby. Boczek wędzony pokroić na niewielkie, dość grube plastry, cebulę w grubą kostkę dodać do zrumienionego mięsa i powoli dusić

           

pod przykryciem, podlewając niewielką ilościa wody. Gdy mięso jest miękkie, dodać sól, zgniecione ziarna pieprzu, liść bobkowy oraz paprykę, wlać wino, oprószyć mąką i po zagotowaniu dusić jeszcze przez kilka minut. Sos podprawić mąką(powinien być średniej gęstości), osolić do smaku. Podawać w tym samym rondlu, albo na okrągłym półmisku z ryżem, kaszką krakowską, kluskami lub tłuczonymi ziemniakami, posypując siekaną zieloną pietruszką.

paprykarz z królika

Paprykarz z królika

    
     
  • 2 przodki królika
  • 4 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  
  • ⅛ l śmietany
  • ½ l łyżeczki ostrej papryki
  • sól, pieprz
     
              
   Przodki ze sprawionych królików tj. części przednie, odcięte od combra między 5 a 6 żebrem, dokładnie oczyszczone z błon (gdy są małe, wziąć też i łopatki) opłukać i porąbać na kawałki, osolić i oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu zrumienić mięso ze wszystkich stron.
 
   Do zrumienionego mięsa dodać obraną, pokrojona cebulę, podlać wodą, dusić pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia dodać resztę mąki, pieprz, paprykę, zagotować, wlać śmietanę i dosolić do smaku. Podawać na okrągłym półmisku z kładzionymi kluskami.
 

Potrawy z królika duszone można przyrządzać w szybkowarze.