Masy różne

Masy różne

 

masa serowa

Masa serowa

   

 

składniki:
  • ½ kg sera (twarogowego) tłustego, niekwaśnego
  • 5 dkg masła
  • 10 -15 dkg cukru
  • 2 – 3 żółtka
  • wanilia
  • 3 dkg skórki pomarańczowej
               

 

  Przetrzeć ser przez sito, albo kupić przetarty ser na sernik. Masło utrzeć z żółtkami, dodać cukier, ser, ucierać na gładką masę. Dodać wanilię, drobno pokrojoną skórkę pomarańczową.

 

  Można dodać 3 – 5 dkg zmielonych orzechów lub obranych, zmielonych migdałów i 3 dkg opłukanych rodzynek.

    Jeżeli przeznaczamy naszą masę na wierzch placków drożdżowych to należy wymieszać ją z pianą z białek oddzielonych od żółtek.

masa makowa I

Masa makowa I

          

 
     

 

          

 
     
  • ½ kg maku
  • 30 dkg cukru
  • 2 białka
  • 5 dkg masła
  
  • olejek migdałowy
  • skórka cytrynowa
  • wanilia
  • 3 dkg rodzynków

       

  

 

  1.   Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą, i gotować tak długo, aż da się rozetrzeć w palcach. Odcedzić przez gęste sito, starannie osączyć, przemielić dwukrotnie przez maszynkę z gęstym sitkiem.

  2.   Włożyć do rondla na stopione masło, dodać cukier,skórkę cytrynową, olejek migdałowy do smaku i opłukane rodzynki (można dodać 2 – 3 łyżki miodu).

  3.   Smażyć 10 – 15 minut ciągle mieszając. Wymieszać z pianą, ostudzić. Do nadziewania ciast drożdżowych używa się masy makowej letniej. 
     

masa makowa II

Masa makowa II

składniki:
  • ½ kg maku
  • 25 dkg cukru
  • 2 białka
  • 4 łyżki miodu
  • 5 dkg masła lub margaryny
  • 5 dkg skórki pomarańczowej
  • 3 dkg rodzynków

 

Przyrządzić zgodnie z przepisem „masa makowa I”, dodając siekaną skórkę pomarańczową, zmielone orzechy, lub migdały, opłukane rodzynki, miód.

farsz makowy

Farsz makowy

          

świąteczny przepis staropolski
     
           

 
     
  • 40 dkg maku,
  • 1 l mleka,
  • 15 dkg masła,
  • ¾ szklanki miodu naturalnego,
  • 1 laska wanilii,
  • 10 dkg migdałów lub orzechów,
  
  • 15 dkg rodzynek,
  • 15 dkg kandyzowanej skórki pomarańczowej,
  • 3—4 jajka,
  • 1 szklanka cukru,
  • 1 kieliszek rumu lub koniaku,
     
                    Podane w przepisie ilości składników zostały przeliczone na współczesne jednostki. 
  
  1.   40 dkg uprzednio umytego maku zalewamy 1 l wrzącego mleka i gotujemy (mleko powinno zaledwie mrugać) na małym ogniu (na płytce azbestowej lub na żeliwnej) przez ½ godziny. Osączony na sitku mak należy zemleć w maszynce (użyć sitka o małych oczkach) 3—4 razy.

  2.   W rondlu żeliwnym rozpuszczamy 15 dkg masła, ¾ szklanki pszczelego miodu, dodajemy drobniutko utłuczoną laskę wanilii, 10 dkg niezbyt drobno posiekanych migdałów (lub orzechów), 15 dkg rodzynek, ½ filiżanki pokrajanej drobno, usmażonej w cukrze skórki pomarańczowej. Teraz dodajemy mak i przesmażamy go z podanymi składnikami przez 15 minut (często mieszając, by uniknąć przypalenia).

  3.   Do nieco ochłodzonej masy dodajemy 3—4 żółtka utarte dokładnie ze szklanką cukru oraz bardzo sztywno ubitą pianą z pozostałych białek. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, gdy na zakończenie dodamy do niej kieliszek rumu lub koniaku. Farsz jest gotowy. Jeszcze letni nakładamy na ciasto.

  4.   Przyrządzenie tego znakomitego farszu jest pracochłonne i kosztowne, ale przecież Boże Narodzenie obchodzimy tylko raz w roku!