Cielęcina pieczona
Cielęcina pieczona i zapiekana |
|
|||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
kotlety cielęce mielone zapiekane w sosie pomidorowym
Kotlety cielęce mielone zapiekane w sosie pomidorowym |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
| |
|||
|
Bułkę namoczyć, odcisnąć. Mięso oddzielić od kości, opłukać, obrać z powięzi, pokroić na kawałki. Mięso i bułkę dwukrotnie przepuścić przez maszynką, osolić, dodać jajo, wyrobić na pulchną masę. Formować owalne kotlety, panierować w tartej bułce, smażyć w rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron. Osobno ugotować ryż na sypko. W rondelku przyrządzić sos pomidorowy. Kotlety ułożyć na podłużnym półmisku do zapiekania, dookoła obłożyć ugotowanym ryżem.
|
Wszystko pokryć gęstym sosem pomidorowym. Z wierzchu posypać tartym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać około 20 minut. Podawać z surówką z warzyw.
Potrawy z cielęciny zapiekane można przyrządzać w prodiżu.
|
||
| |
|||
mostek cielęcy z nadzieniem polskim
Mostek cielęcy z nadzieniem polskim |
|||
|---|---|---|---|
|
nadzienie:
|
||
|
|
|||
|
Mostek opłukać, naciąć w miejscu chrząstkowych zrostów końców żeber, następnie przełamać w celu oddzielenia w naciętych miejscach kości od chrząstek. Podtrzymując mostek ręką ustawić go pionowo, opierając o stół zakończeniami kości żebrowych i ostrożnie naciskając mięso między żebrami zsunąć je z kości żebrowych. Położyć mostek płasko na stole, rozdzielić nożem między błonami w miejscu, gdzie mięso samo się rozchodzi na dwa płaty płaskich mięśni w ten sposób, aby między nimi utworzyła się tzw. „kieszeń”. „Kieszeń” przedłużyć i rozszerzyć ręką włożoną do środka.
|
Przyrządzić nadzienie: Namoczyć czerstwą bułkę w mleku i nie odciskając jej zemleć w maszynce. Masło utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną bułkę, siekaną zieleninę, sól, pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową i 2 – 3 dkg tartej bułki, ubitą pianę z białek (nadzienie powinno być tak gęste, aby dało nakładać się łyżką). Mięso osolić z zewnątrz i wewnątrz „kieszeni”, a następnie „kieszeń” napełnić nadzieniem i zaszyć nitką. Rozgrzać 6 dkg tłuszczu w brytfannie lub na patelni. Położyć mięso na roztopiony tłuszcz i wstawić do piekarnika. Skropić wodą, piec przez około 1 – 1½ godziny, polewając tłuszczem z pieczenia. Podawać z ziemniakami purée, frytkami i różnymi surówkami z warzyw.
|
||
|
Nadzienie do mostka cielęcego można przyrządzić z dodatkiem 10 – 15 dkg wątróbki cielęcej lub innej.
Potrawy z cielęciny pieczone można piec na ruszcie w piekarniku, w mniejszych ilościach w prodiżu. |
|||
|
|
|||
mózg cielęcy zapiekany w sosie beszamelowym
Mózg cielęcy zapiekany w sosie beszamelowym |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Zagotować 1 l wody, osolić, dodać octu. Mózg opłukać z błon, zalać wrzącą wodą z octem i gotować około 3 – 5 minut. Wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową na płytki talerz, pokroić w grubą kostkę. Przyrządzić sos beszamelowy. ⅓ sosu wymieszać ostrożnie z mózgiem. Ułożyć na półmisku do zapiekania, polać resztą sosu. Posypać tartym serem szwajcarskim lub tylżyckim, skropić stopionym masłem z tartą bułką. |
Wstawić do gorącego piekarnika na 20 minut i zapiec. Wydać na tym samym półmisku, na którym się zapiekał, przybrać talarkami cytryny i zieleniną. Podawać z makaronem.
Mózg można zapiekać w muszelkach.
|
||
|
|
|||
mózg po polsku
Mózg „po polsku” |
|||
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Zagotować wodę z octem i solą. Mózg opłukać, obrać z błon, wrzucić na wrzącą wodę, szybko zagotować kilkukrotnie. Ścięty przez gotowanie mózg ostrożnie odcedzić, odsączyć, ostudzić. Cebulę drobno posiekać, lekko przyrumienić na tłuszczu. Mózg pokroić w grubą kostkę, włożyć do cebuli, dodać sól i pieprz do smaku, podsmażyć ostrożnie mieszając.
|
Przed wydaniem wymieszać z żółtkiem i posypać zieloną pietruszką.
Podawać z jajami sadzonymi i z bułką, z grzankami. |
||
|
|
|||
nerkówka pieczona
Nerkówka pieczona |
|||
|
|||
|
|
|||
|
Nerkówkę opłukać. Wystający brzeg kręgosłupa odrąbać, po czym nadrąbać kręgosłup w kilku miejscach. Usunąć długie, półokrągłe żebro. Mięso oprószyć solą i pieprzem, zrumienić z dwóch stron silnie na rozgrzanym tłuszczu. Nerkówkę przełożyć do brytfanny, dodać pokrojoną w talarki i usmażoną na tłuszczu cebulę, wlać 2 – 3 łyżki wody, wstawić do średnio gorącego piekarnika. W czasie pieczenia często polewać utworzonym sosem. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć, odjąć nerkę. Pokroić na porcje, wkładając nóż w nadrąbane miejsca. Zrumieniony sos zmieszać z 2 – 3 łyżkami wody, zagotować, odparować.
|
Do sosu włożyć pokrojoną nerkówkę, zagrzać w piekarniku. Ułożyć na podłużnym półmisku. Porcje mięsa przybrać plasterkami nerki, oblać sosem. Podawać z ziemniakami, jarzyną z wody i surówkami z warzyw.
|
||
|
|
|||
nerkówka pieczona z nadzieniem
Nerkówka pieczona z nadzieniem |
|||
|---|---|---|---|
|
|
|||
|
nadzienie:
|
||
|
|
|||
|
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Nerkówkę opłukać, nerkę oddzielić. Wystający brzeg kręgosłupa odrąbać, po czym kręgosłup nadrąbać w kilku miejscach. Usunąć długie, półokrągłe żebro. W wiotkim płacie mięsa pomiędzy błonami zrobić tzw. „kieszeń”, to znaczy podciąć błony aż do kości kręgowej. Mięso osolić. |
Przyrządzić nadzienie:
Głęboko przeciąć nerkę wzdłuż, opłukać w dużej ilości wody, przepuścić przez maszynkę razem z bułką. Masło utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną masę, pianę z białek, sikaną zieleninę, tartą bułeczkę, sól, pieprz. Wymieszać lekko, nałożyć nadzienie w „kieszeń” i zaszyć.
Zrumienić nerkówkę na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do brytfanny, dodać tłuszcz ze smażenia, skropić wodą. Wstawić do średni gorącego piekarnika. W czasie pieczenia często polewać utworzonym sosem.
Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć. Pokroić ostrym nożem nadrąbane miejsca w kręgosłupie, które należy zupełnie przeciąć.
|
||
|
Porcje mięsa ułożyć na podłużnym półmisku, oblać sosem. Zagrzać w piekarniku i wydawać z ziemniakami i gotowaną jarzyną lub surówką z warzyw.
|
|||
|
|
|||
ozorki cielęce zapiekane w sosie beszamelowym
Ozorki cielęce zapiekane w sosie beszamelowym |
|||
|---|---|---|---|
|
|
||
|
|
|||
|
Ugotować ozorki (Ozorki cielęce gotowane). Pokroić wzdłuż na 2 – 3 porcje, ułożyć ukośnie na półmisku do zapiekania. Przyrządzić sos beszamelowy.
|
Ozorki zalać sosem, skropić stopionym masłem i tartą bułką. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiec. Podawać z ziemniakami, gotowaną jarzyną i surówką z warzyw.
|
||
|
|
|
||
pieczeń cielęca
Pieczeń cielęca
| składniki: |
|
|
|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, jeśli kawałek nierówny, owiązać sparzonym sznurkiem, osolić, zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do brytfanny, polać tłuszczem ze smażenia, skropić wodą. Wstawić do średnio gorącego piekarnika i piec, polewając sosem. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy jest prawie miękka, posmarować powierzchnię mięsa roztartym czosnkiem. Upieczone mięso wyjąć na deskę, pokroić w skośne, dosyć cienkie, szerokie plastry. |
Ułożyć na półmisku, oblać sosem pozostałym z pieczenia (do sosu zrumienionego wlać 2 – 3 łyżki wody, zagotować). Podawać z ziemniakami, gotowaną jarzyną, sałatą lub surówką z warzyw. Pieczeń cielęca jest soczysta, gdy się ją piecze w większym kawałku (2 – 3 kg). Dla 4 osób bardziej wydajna jest pieczeń duszona. |
pieczeń cielęca pieczona panierowana
Pieczeń cielęca pieczona (panierowana) |
|||
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Mięso opłukać, osączyć, obrać z powięzi, osolić, panierować w mące, rozmąconym jajku i tartej bułce. Panierowanie przycisnąć rękami, rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, szybko osmażyć z dwóch stron. Przełożyć na dostosowaną wielkością brytfannę, wlać resztę tłuszczu pozostałego ze smażenia (jeśli nie jest przepalony), dodać masło i piec około 1 godziny.
|
W czasie pieczenia polewać tłuszczem. Gdy pieczeń jest miękka, pokroić w plastry w poprzek włókien. Podawać na podłużnym półmisku z ziemniakami, jarzyną gotowaną lub surówką z warzyw.
|
||
|
|
|||
pieczeń cielęca zapiekana w sosie beszamelowym
Pieczeń cielęca zapiekana w sosie beszamelowym |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
| |
|||
|
Przyrządzić pieczeń cielęcą. Upieczone mięso pokroić w skośne, dość cienkie, szerokie plastry, ułożyć na półmisku do zapiekania. Przyrządzić sos beszamelowy. Do beszamelu dodać pozostały z pieczenia sos, zagotować. Zalać sosem ułożoną na półmisku pieczeń. Z wierzchu grubo posypać tartym serem,. Skropić stopionym masłem z tartą bułką.
|
Wstawić do gorącego piekarnika na 20 minut i zapiec. Gdy ser się zrumieni, wyjąć, podawać z makaronem (rurki), ziemniakami i sałatą lub inną surówką z warzyw.
|
||
| |
|||
pieczeń cielęca zawijana
Pieczeń cielęca zawijana |
PO UŁAŃSKU |
|||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
