Wołowina duszona
Z jakich surowców przyrządzić te potrawy? |
||||
|---|---|---|---|---|
| Potrawa | Surowiec | |||
|
łopatka, mostek, pręga, kark, krzyżowa dolna, skrzydło
|
||||
|
zrazowa, krzyżowa, skrzydło, antrykot
|
||||
|
zrazowa, łopatka
|
||||
|
zrazowa, łopatka
|
||||
| rolada |
zrazowa, krzyżowa, łopatka
|
|||
|
łopatka
|
||||
Przepisy na potrawy z wołowiny duszonej |
||||
|
|
||||
cynadry wołowe duszone
Cynadry wołowe duszone |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
Cynadry opłukać, obrać z łoju, nadkrajać, wymoczyć 1 godzinę, obgotować w wodzie. Obgotowane cynadry przekroić wzdłuż, następnie pokroić w cienkie plastry, zalać wodą, aby je przykryła i nie soląc ich – zagotować, po czym zdjąć szumowiny z powierzchni wywaru. Cebulę pokroić w talarki, dodać do cynader wraz z tłuszczem ze smażenia i dusić pod przykryciem do miękkości (około 1½ godziny).
|
Pod koniec duszenia oprószyć mąką, dodać pieprz i doprawić sos do średniej gęstości, dodając więcej mąki lub wody. Gdy cynadry są miękkie, zabarwić sos karmelem (Ozór w szarym sosie), wlać do niego kieliszek wina i lekko osolić.
Podawać w tym samym rondlu, albo na okrągłym półmisku, posypane zieloną pietruszką, z kaszą perłową lub gryczaną.
|
||
|
Potrawy z wołowiny duszone można szybko przyrządzać w szybkowarze.
|
|||
gulasz po węgiersku
Gulasz po węgiersku |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
| Mięso opłukać, oddzielić od kości, pokroić na kawałki, licząc po 6 – 8 kawałków na porcję, osolić, oprószyć dokładnie mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć mięso, zrumienić ze wszystkich stron. |
Przełożyć do rondla, na pozostałym tłuszczu usmażyć cebulę, dodać do mięsa wraz z tłuszczem, podlać wodą, dusić pod przykryciem do miękkości. Koncentrat pomidorowy przesmażyć z papryką na 2 dkg tłuszczu, rozrzedzić wodą, wlać do mięsa i dusić razem kilka minut.
Podawać na okrągłym talerzu z kładzionymi kluskami lub ziemniakami.
Oddzielnie podać surówkę z warzyw. |
||
gulasz wołowy
Gulasz wołowy |
|||
|---|---|---|---|
|
|
||
|
|
|||
|
|
|||
pieczeń wołowa duszona po flamandzku
Pieczeń wołowa duszona po flamandzku |
|||
|---|---|---|---|
| składniki: |
|
zaprawa z warzyw:
|
|
|
|
|||
|
Przygotowanie zaprawy: Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować jak najcieniej, dodać cukier, olej, zmiażdżone przyprawy, ręką wyrabiać tak długo, aż warzywa puszczą sok. Mięso opłukać, obrać z powięzi, osączyć, obłożyć warzywami w naczyniu kamiennym, pozostawić w chłodnym miejscu na kilkanaście godzin. Następnie usunąć przyprawy i warzywa, mięso oprószyć solą, mąką, zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla odpowiedniej wielkości, wlać tłuszcz z osmażenia, ⅛ l wody, włożyć boczek i dusić razem powoli pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełniać wodą, uważając, aby boczek się nie rozgotował. Ugotować kapustę włoską (główkę podzielić na cztery części), odcedzić. |
Gdy mięso jest miękkie, oprószyć sos resztą mąki, osolić, zagotować, włożyć do mięsa kapustę włoską i opłukane w ciepłej wodzie parówki. Wszystko powoli dusić około 10 – 15 minut. Mięso wyjąć, pokroić ukośnie poprzek w cienkie, szerokie płaty, ułożyć na podłużnym półmisku. Pieczeń przybrać ćwiartkami kapusty włoskiej, plastrami boczku i parówkami. Całość oblać sosem z duszenia. Podawać z ziemniakami purée lub pączkami z ziemniaków. | ||
|
|
|||
| Pieczeń wołową duszoną po flamandzku można przyrządzać bez zaprawy z warzyw. | |||
|
|
|||
pieczeń wołowa duszona w sosie naturalnym
Pieczeń wołowa duszona w sosie naturalnym |
|||
|---|---|---|---|
| składniki: |
|
|
|
|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, usunąć z niego ścięgna, pobić tłuczkiem, natrzeć solą i oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni i na silnym ogniu zrumienić mięso ze wszystkich stron, po czym przełożyć do rondla dopasowanego wielkością. Na pozostałym tłuszczu usmażyć obraną, pokrojoną cienkie talarki cebulę i wraz z tłuszczem dodać ją do mięsa. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić powoli pod przykryciem do miękkości (około 2 godzin). W czasie duszenia uzupełniać wyparowany sos wodą, a pieczeń obracać, uważając, aby się nie przypaliła. Pod koniec duszenia podprawić sos resztą mąki, zagotować.
|
W razie potrzeby rozrzedzić sos wodą, aby nie był zbyt gęsty. Gotową pieczeń pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na szerokie, cienkie plastry, które ułożyć na podłużnym półmisku w kolejności krojenia. Podawać oblane sosem, z ziemniakami, makaronem i jarzyną z wody, kalafiorem, fasolką szparagową i surówką z warzyw.
|
||
pieczeń wołowa duszona z grzybami
Pieczeń wołowa duszona z grzybami |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
| Grzyby starannie opłukać, zalać ½ l wody, ugotować. Przyrządzić pieczeń (Pieczeń wołowa w sosie naturalnym). Zrumienioną pieczeń włożyć do rondla, dodać usmażoną cebulę i pokrojone w paski grzyby, podlać wywarem z grzybów i dusić pod przykryciem do miękkości. W czasie duszenia obracać pieczeń, aby się nie przypaliła. Wyparowany sos uzupełnić wywarem z grzybów. Gdy pieczeń jest miękka, wyjąć. Sos podprawić resztą mąki, osolić, zagotować. | Mięso pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na cienkie, szerokie plastry, ułożyć je na półmisku, oblać sosem z pokrojonymi grzybami. Podawać z ziemniakami, kaszą perłową, gryczaną, makaronem, surówką z warzyw. | ||
|
|
|||
pieczeń wołowa na dziko
Pieczeń wołowa na dziko |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
zaprawa z octu (bajc):
|
|
|
|
|||
|
Przyrządzić bajc:
Mięso wyjąć, osączyć, naszpikować pokrojoną w słupki słoniną, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do dopasowanego wielkością rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, kilka łyżek wody, dodać cebulę, przyprawy z bajcu i grzybek. Dusić pod przykryciem powoli do miękkości. W czasie duszenia obracać pieczeń, aby się nie przypaliła, wyparowany sos uzupełniać płynem z bajcowania, dodając tyle wody, aby sos nie był zbyt kwaśny. |
Gdy mięso jest już miękkie, wyjąć je, podprawić sos resztą mąki, zagotować, osolić do smaku, wymieszać ze śmietaną. Pieczeń pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na cienkie, szerokie plastry, ułożyć na podłużnym półmisku w kolejności krojenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzić go wodą i polać nim pieczeń. |
||
|
|
|||
|
Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, makaronem i jarzyną z wody, fasolką szparagową, brukselką itp. Lub surówką z warzyw.
|
|||
|
|
|||
pieczeń wołowa zakrawana po huzarsku
Pieczeń wołowa zakrawana(po huzarsku) |
|||
|---|---|---|---|
| składniki: |
|
nadzienie:
|
|
| |
|||
|
Mięso opłukać, mocno pobić, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, wlać tłuszcz ze smażenia, ⅛ l wody, powoli dusić do miękkości.
Przyrządzić nadzienie: tartą bułkę lub chleb utrzeć dokładnie z masłem i obraną, startą na tarce o drobnych otworach cebulą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Miękką pieczeń wyjąć, pokroić na desce nieco skośnie w poprzek włókien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z których co drugi pozostawić niezupełnie dokrajany. Nadzienie nakładać pomiędzy niedokrojone plastry pieczeni, które następnie docisnąć, łącząc dwa plastry mięsa z nadzieniem w jedną porcję.
|
Pieczeń włożyć w kolejności krojenia z powrotem do rondla z sosem, w którym się dusiła. Dusić jeszcze przez 10 minut. Przed wydaniem oprószyć sos mąką i zagotować. Mięso ułożyć ostrożnie na podłużnym półmisku i polać sosem.
Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, z kapustą kiszoną, cukrową lub czerwoną albo z surówką z warzyw.
|
||
| |
|||
pieczeń wołowa zakrawana z chrzanem
Pieczeń wołowa zakrawana z chrzanem |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
60 dkg wołowiny bez kości (zrazowa, krzyżowa, łopatka)
6 dkg tłuszczu
5 dkg cebuli
3 dkg mąki
sól
|
nadzienie:
10 – 15 dkg chrzanu
1 jajo
2 – 3 łyżki śmietany
sól, cukier
4 dkg tartej bułki
|
|
|
|
|||
|
Mięso opłukać, mocno pobić, oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać obraną, pokrojoną w talarki, lekko zrumienioną na pozostałym tłuszczu cebulę, wlać tłuszcz ze smażenia, ⅛ l wody, powoli dusić do miękkości.
Przyrządzić nadzienie: chrzan umyć, oczyścić, opłukać, zetrzec na tarce o drobnych otworach, dodać tartą bułkę, jajo, śmietanę, sól, cukier do smaku, wymieszać na jednolitą masę. Nadzienie powinno być gęste. Miękką pieczeń wyjąć, pokroić na desce nieco skośnie w poprzek włókien na bardzo cienkie i szerokie plastry, z których co drugi pozostawić niezupełnie dokrajany. |
Nadzienie nakładać pomiędzy niedokrojone plastry pieczeni, które następnie docisnąć, łącząc dwa plastry mięsa z nadzieniem w jedną porcję. Pieczeń włożyć w kolejności krojenia z powrotem do rondla z sosem, w którym się dusiła. Dusić jeszcze przez 10 minut. Przed wydaniem oprószyć sos mąką i zagotować. Mięso ułożyć ostrożnie na podłużnym półmisku i oblać sosem. Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, z zasmażanymi buraczkami lub inną gotowaną jarzyną, albo z surówką z warzyw.
|
||
|
|
|||
polędwica wołowa duszona ze śmietaną
Polędwica wołowa duszona ze śmietaną |
|||
|---|---|---|---|
| składniki: |
|
|
|
|
|
|||
| Polędwicę opłukać, obrać z nadmiaru łoju i błon, pobić lekko tłuczkiem, posmarować olejem i pozostawić pod przykryciem na 1 – 2 godziny. Rozgrzać tłuszcz, polędwicę posolić, oprószyć mąką, zrumienić ze wszystkich stron na silnym ogniu. Przełożyć wraz z tłuszczem ze smażenia do rondla, zalać osoloną śmietaną, rozmieszaną z reszta mąki i wstawić pod przykryciem do gorącego piekarnika na 20 – 25 minut (nie dłużej). | Polędwicę pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na szerokie, cienkie plastry, ułożyć je w kolejności krojenia na podłużnym półmisku. Sos osolić do smaku, oblać nim porcje mięsa na półmisku. Podawać z ziemniakami purée, makaronem, buraczkami, fasolką szparagową albo inną jarzyną lub surówką z jarzyn. | ||
|
|
|||
rolada wołowa duszona
Rolada wołowa duszona |
|||
|---|---|---|---|
|
nadzienie:
|
||
|
|
|||
| Chleb namoczyć w wodzie. Mięso opłukać, osączyć, rozciąć wzdłuż włókien, nie dokrawając do końca, aby powstał płaski, prostokątny płat, pobić go silnie tłuczkiem, uważając, aby nie poszarpać tkanki mięsnej. Przygotować nadzienie: namoczony chleb odcisnąć z nadmiaru wody, i przepuścić przez maszynkę z obraną cebulą, dodać drobno posiekaną słoninę, pieprz, sól, dokładnie wymieszać. Płat mięsa osolić, posmarować równo nadzieniem, zwinąć w rulon, ściśle owiązać sznurkiem co 3 cm jak baleron, oprószyć solą, mąką. Rozgrzać tłuszcz na silnym ogniu, zrumienić mięso ze wszystkich stron i przełożyć wraz z rondlem do rondla dopasowanego wielkością. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem do miękkości przez około 1½ - 2 godzin. |
W czasie duszenia wyparowany sos uzupełniać wodą, roladę obracać, uważając, aby się nie przypaliła. Pod koniec duszenia dodać resztę mąki, zagotować, osolić. Sos w razie potrzeby rozrzedzić wodą, aby nie był zbyt gęsty. Z miękkiej rolady zdjąć sznurek i pokroić ją w poprzek długości na średniej grubości plastry, które trzeba ułożyć na podłużnym półmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami lub makaronem oraz gotowaną jarzyną lub surówką z warzyw. | ||
|
|
|||
sztufada
Sztufada |
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
zaprawa z warzyw:
|
|
|
|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, osączyć, natrzeć i obłożyć warzywami z zaprawy („Pieczeń wołowa po flamandzku”). Włożyć do miski kamiennej, pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnego dnia wyjąć mięso z zaprawy, usunąć nożem przyprawy i warzywa. Naszpikować osoloną, pokrojoną w słupki słoniną długości 6 cm, średnicy 1 cm. Mięso oprószyć solą, osmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. |
Przełożyć do rondla, dodać tłuszcz z osmażenia, ⅛ litra wody, obraną, pokrojoną w krążki cebulę. Dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełnić wodą. Gdy pieczeń jest miękka, wyjąć, sos przetrzeć, osolić, dodać do smaku pomidory, roztarty czosnek i wino. Włożyć pieczeń i jeszcze przez kilka minut dusić. Pieczeń pokroić w cienkie plastry w poprzek włókien, ułożyć na podłużnym półmisku, oblać sosem. Osobno podać ziemniaki lub makaron, gotowaną jarzynę i surówkę z warzyw. |
|
|
Zamiast okładania mięsa warzywami z zaprawy można je skropić na kilka godzin octem i przed duszeniem pobić tłuczkiem |
||
sztufada II
Sztufada II |
|||
|---|---|---|---|
|
przybranie:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Mięso (podłużny, gruby kawałek) opłukać, zalać octem rozcieńczonym wodą i pozostawić w chłodzie do następnego dnia, następnie wyjąć z octu, osuszyć, natrzeć olejem, obłożyć pokrojoną w talarki cebulą i położyć przykryte w chłodnym miejscu na 24 godziny. Po tym okresie okrycie cebulą usunąć. Pokroić słoninę w słupki, posypać solą i pieprzem. Mięso naszpikować słoniną rzędami co 3 – 4 cm, natrzeć solą, oprószyć mąką, osmażyć na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron.
|
Włożyć do rondla, dodać opłukany, pokruszony grzybek suszony, pozostały z osmażenia tłuszcz i dusić pod przykryciem 2 – 3 godziny, podlewając wodą. Gdy pieczeń jest miękka położyć w zimnym miejscu i ostudzić. Wyjąć z sosu, pokroić w poprzek nieco skośnie na cienkie szerokie plastry.
Podawać na podłużnym półmisku przybranym listkami sałaty, ćwiartkami pomidorów i połówkami korniszonów lub grzybkami z octu.
|
||
|
|
|
|
|
zrazy bite duszone z grzybami
Zrazy bite duszone z grzybami |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Grzyby opłukać, zalać ½ l wody, ugotować. Przyrządzić zrazy według przepisu „Zrazy wołowe w sosie naturalnym”. Do zrazów dodać ugotowane grzyby pokrojone w paski. W czasie duszenia podlewać wywarem z grzybów. Zrazy dusić powoli pod przykryciem. Pod koniec duszenia oprószyć resztą mąki, dodać sól, pieprz, wymieszać i zagotować.
|
Podawać w tym samym rondlu lub na półmisku oblane sosem, z kaszą gryczaną, perłową, makaronem, ziemniakami, oddzielnie podać surówkę z warzyw.
|
||
zrazy mielone duszone w sosie śmietankowym
Zrazy mielone duszone w sosie śmietankowym |
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso opłukać, oddzielić od kości, pokroić na kawałki. Cebulę obrać, pokroić w krążki, usmażyć. Mięso, cebulę i bułkę lekko odciśniętą z wody przemielić dwukrotnie maszynką do mięsa. Zmieloną masę osolić, dodać pieprz i całe jajko, dokładnie wyrobić ręką. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodać do niej 4 – 5 łyżek wody. Z dokładnie wyrobionej masy wyrobić zwilżonymi rękami 8 zrazów w kształcie wałków o długości ok. 7 cm, otoczyć je w mące. |
Rozgrzać tłuszcz i na dość silnym ogniu usmażyć zrazy ze wszystkich stron, po czym przełożyć je do płaskiego rondla. Do pozostałego ze smażenia tłuszczu wlać ¼ l wywaru z zupy, zagotować, zalać zrazy i 20 minut dusić je pod przykryciem na małym ogniu, tak aby się nie przypaliły. Uduszone zrazy podprawić mąką, osolić, zagotować. Sos, jeżeli potrzeba - rozrzedzić wywarem.. Połączyć ze śmietaną. |
|
Podawać w tym samym rondlu lub na półmisku posypane zieloną pietruszką z utłuczonymi ziemniakami albo kaszą gryczaną, perłową lub jęczmienną i surówką z warzyw. |
|
zrazy po nelsońsku
Zrazy po nelsońsku |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Grzyby umyć, ugotować. Wywar z grzybów odparować do ⅛ l. Polędwicę opłukać, obrać z powięzi, pobić tłuczkiem i pokroić w poprzek włókien na 8 – 12 kawałków. Pobić lekko tłuczkiem (zwilżonym w wodzie), ukształtować zrazy o grubości około 1 cm. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić na grube talarki, dzieląc je na pół, zalać wrzącą wodą, osolić, ukształtować na półmiękko, odcedzić. Rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu szybko obrumienić zrazy, które przedtem osolić i oprószyć mąką – wewnątrz powinny pozostać różowe.
|
Zrumienione zrazy zdjąć z patelni, a na pozostałym tłuszczu usmażyć obraną, pokrojoną w talarki cebulę.
W szerokim rondlu ułożyć mięso przekładając je ziemniakami, grzybami pokrojonymi w paski i cebulą, dodać pieprz, lekko dosolić i zalać śmietaną rozmieszaną z resztą mąki i wywarem z grzybów. Rondel przykryć szczelnie pokrywą i wstawić do gorącego piekarnika na 10 – 15 minut.
Podawać w tym samym rondlu lub na półmisku. |
||
|
|
|||
zrazy wołowe bite w sosie naturalnym
Zrazy wołowe bite w sosie naturalnym |
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
| Mięso opłukać, pokroić w poprzek włókien na 4 kawałki. Każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) i uformować z niego równy płat o grubości około 1 cm, osolić i oprószyć mąką bezpośrednio przed smażeniem. Rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu osmażyć zrazy z dwóch stron, silnie je rumieniąc, po czym przełożyć do szerokiego rondla. Cebulę pokroić w talarki, zrumienić na tłuszczu pozostałym ze smażenia zrazów i dodać do rondla ze zrazami. |
Mięso i cebulę podlać wodą, dodać rozgniecione ziarna pieprzu i ziela angielskiego, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Wyparowaną wodę uzupełniać, podprawić resztą mąki, wymieszać, zagotować. Podawać w podłużnym półmisku z ziemniakami, makaronem, kaszą gryczaną, jęczmienną albo perłową, oddzielnie podać surówkę z warzyw i jarzynę gotowaną. |
|
zrazy wołowe bite z jarzynami
Zrazy wołowe bite z jarzynami |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
Przyrządzić według przepisu „Zrazy wołowe bite w sosie naturalnym”. Osmażone zrazy dusić powoli pod przykryciem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokroić w grube słupki, włożyć do rondla z mięsem, dodać trochę wody i dusić razem. Wyparowaną wodę uzupełniać. Gdy mięso jest miękkie, oprószyć reszta mąki, dodać do smaku sól, pieprz, zagotować, połączyć ze śmietaną.
|
 Wyłożyć na okrągły półmisek, pokryć sosem jarzynowym, posypać po wierzchu siekanym koperkiem. Podawać z ziemniakami z wody, kaszą perłową, kluskami kładzionymi.
|
||
zrazy wołowe bite z pomidorami
Zrazy wołowe bite z pomidorami |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić skośnie na 4 kawałki w poprzek włókien. Każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem zwilżonym wodą na płat o grubości około 1 cm, oprószyć mąką i osolić bezpośrednio przed smażeniem. Rozgrzać tłuszcz na silnym ogniu, osmażyć zrazy, rumieniąc je z obu stron. Razem z tłuszczem ze smażenia przełożyć je do rondla, podlać wodą. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokroić w paski, włożyć do rondla ze zrazami i dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowaną wodę uzupełniać.
|
 Gdy mięso jest miękkie, dodać resztę mąki i koncentrat pomidorowy, zagotować, dosolić do smaku. Sos jarzynowy przetrzeć przez sito, dodać do mięsa, zagotować. Zrazy ułożyć na półmisku, oblać sosem i posypać siekanym koperkiem.
|
||
zrazy wołowe zawijane (po warszawsku)
Zrazy wołowe zawijane (po warszawsku)
|
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić skośnie w poprzek włókien na cztery szeroki plastry. Każdy plaster pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na cienki płat. Można też włożyć ubijany kawałek mięsa do foliowej torebki – wtedy tłuczek nie będzie się przyklejał. Cebulę obrać, drobno posiekać, dokładnie wyrobić na jednolitą masę z masłem i tartą bułką, dodać pieprz i sól. Przygotowaną masą smarować z jednej strony każdy płat mięsa, po czym zwinąć je w wałki, osolić, oprószyć mąką i spiąć szpilkami drewnianymi (mogą być wykałaczki), albo metalowymi spinkami do zrazów. |
Rozgrzać tłuszcz w szerokim rondlu i na silnym ogniu zrumienić mięso z każdej strony uważając, aby się zrazy nie rozwinęły. Podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości (1 – 1 ½ godziny). Pod koniec duszenia zrazy oprószyć resztką mąki, osolić, dodać wodę, albo więcej mąki żeby otrzymać zawiesisty sos i zagotować. Szpilki drewniane wyjąć. Podawać na podłużnym półmisku z kaszą jęczmienną, gryczaną lub perłową, albo z ziemniakami. Oddzielnie podać surówkę z warzyw i jarzynę gotowaną. |
|
zrazy wołowe zawijane z musztardą
Zrazy wołowe zawijane z musztardą |
|||
|---|---|---|---|
| składniki: |
|
|
|
|
Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić skośnie w poprzek włókien na 4 szerokie plastry, każdy plaster pobić na cienki płat tłuczkiem zwilżonym wodą. Słoninę pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać, posiekać. Mięso osolić, każdy płat posmarować cienko musztardą, posypać cebulą, kłaść pokrojoną słoninę, oprószyć pieprzem, posypać tartą bułka. Zwinąć ciasno, zakładając boki do środka. Spiąć drewnianymi lub metalowymi szpilkami do zrazów (można użyć wykałaczek). Oprószyć solą, mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron.
|
Przełożyć do płaskiego rondla, wlać tłuszcz ze smażenia i ⅛ l wody, dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełnić wodą. Gdy zrazy są miękkie, oprószyć sos resztą mąki, dodać pieprz, jeśli potrzeba, osolić, zagotować, dodać śmietanę. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzić rosołem, wywarem z zupy lub wodą. Wyjąć szpilki z mięsa. Zrazy ułożyć na podłużnym półmisku, oblać sosem. Podawać z kaszą gryczaną, jęczmienną, ziemniakami, makaronem. Osobno podać surówkę z warzyw i gotowaną jarzynę
|
||
zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i słoniną
Zrazy wołowe zawijanez ogórkiem i słoniną |
|||
|---|---|---|---|
| składniki: |
|
|
|
|
Przyrządzić według przepisu „Zrazy wołowe zawijane z musztardą”. Ogórek kiszony obrać. Słoninę i ogórek pokroić w paski długości 7 cm, grubości 1 cm.
|
Płaty mięsa pobić, posmarować musztardą, nakładać po 2 – 3 paski ogórka i słoniny, zawijać, dalej postępować według przepisu „Zrazy wołowe zawijane z musztardą”.
|
||