flaki jarskie

• 40 dkg warzyw:
  • groszek
  • seler
  • marchew
  • pory
  • fasolka szparagowa
  • kalafior
• 2 dkg tłuszczu

• 2 dkg maki
• ¼ l śmietany
• wywar
• pieprz, sól, majeranek
• gałka muszkatołowa
• 5 dkg sera tylżyckiego
• 1 łyżka siekanej pietruszki

ciasto:

• 1 jajo
• ⅛ l mleka
• ⅛ l wody
• 10 dkg mąki
• sól
• skórka słoniny do smarowania patelni

   Wyłuskany groszek opłukać, marchew, seler wyszorować szczotką, opłukać, pokroić w paseczki, fasolę obraną z włókien i kalafior opłukać fasolę pokrajać w paseczki, kalafior podzielić na małe kawałki, wszystkie warzywa ugotować w małej ilości wody. Przyrządzić białą zasmażkę z mąki z tłuszczem, rozprowadzić zimnym wywarem z gotowanych warzyw, zagotować, osolić, połączyć ze śmietaną, wymieszać z jarzynami i zieleniną, przyprawić do smaku pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową.

   Usmażyć naleśniki („Naleśniki bez piany”), pokroić na makaron szerokości ½ cm, dodać jarzyny, starannie wymieszać, podgrzać na ogniu, wyłożyć na salaterkę, posypać grubo tartym serem.

   Zamiast naleśników można dać zwykły makaron. Do flaków jarskich można również dodać pulpety z kaszy krakowskiej (patrz „flaczki cielęce”). Flaki jarskie można zapiec w piekarniku, posypując z wierzchu tartym serem tylżyckim lub szwajcarskim.