golonka peklowana gotowana

ozorki wieprzowe gotowane

Ozorki wieprzowe gotowane

Przyrządzić według przepisu „Ozorki cielęce gotowane”.

ozorki wieprzowe peklowane gotowane

Ozorki wieprzowe peklowane gotowane

Przyrządzić według przepisu „Ozorki cielęce peklowane gotowane”.

płucka wieprzowe w kwaśnym sosie

Przyrządzić według przepisu „Płucka cielęce na kwaśno”.

szynka wieprzowa gotowana peklowana

Szynka wieprzowa gotowana peklowana			szynka wieprzowa (około 5 kg)
zalewa:	15 – 20 dkg soli 1 dkg saletry 1 dkg cukru 1 dkg kolendry 3–4 goździki		15 ziaren pieprzu 15 ziaren ziela angielskiego 5 listków bobkowych 2 – 3 listki czosnku 2½ l wody
Do peklowania nadaje się szynka z młodych sztuk, mięsnych, niezbyt tłustych. z szynki usunąć kości. Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać z solą, cukrem, saletrą, podzielić na 2 części (latem nie dodawać cukru). Połowę mieszaniny wetrzeć bardzo starannie w powierzchnię mięsa, nie wyłączając nacięć powstałych po usunięciu kości. Mięso ułożyć ciasno w naczyniu kamionkowym, drewnianym lub emaliowanym, przykryć drewnianym krążkiem, obciążyć ciężarkiem. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Zagotować 2,5 l wody, schłodzić, zmieszać z solą i z przyprawami, zalać tą zalewą mięso. Mięso przenieść do pomieszczenia o temperaturze +4 – +8°C. Peklować przez około 3 tygodni przewracając co 2 – 3 dni.       Po wyjęciu z zalewy oczyścić mięso z przypraw, opłukać. Osączyć z wody, ściśle zwinąć, owiązać wyparzonym sznurkiem, sznurując co 2 – 3 cm jak baleron. z większej szynki sporządzić 2 rolady. Przed wędzeniem obsuszyć szynkę na powietrzu. Jeżeli nie będziemy wędzić mięsa, włożyć go do dużego garnka skórą w dół, zalać wrzątkiem w takiej ilości, aby powierzchnia mięsa była dokładnie przykryta.			Mięso po zagotowaniu gotować bardzo powoli przez 2 – 3 godzin. w miarę wygotowywania się wody uzupełniać ją. Jeżeli woda jest zbyt słona, odlać ją i dodać wrzącej wody. Nakłuć długim widelcem kuchennym, gdy łatwo wchodzi szynka jest ugotowana. Odsunąć na bok, uważać, aby jej nie przegotować, bo mięso staje się niesmaczne i „strzępi się” przy krojeniu. Podając szynkę na gorąco tuż po ugotowaniu pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm. Ułożyć na półmisku i skropić wywarem z gotowania. Zbyt tłustą szynkę przed krojeniem częściowo okroić ze skóry i tłuszczu, którego warstwa nie powinna być grubsza niż 1,5 – 2 cm. Szynkę peklowaną i gotowaną z kością po częściowym zdjęciu skóry (o ile trzeba, tłuszczu) zaczynamy skrawać płaty o grubości ¾ cm od części najgrubszej z jednej i drugiej strony kości.     Do szynki na gorąco można podawać groszek zielony gotowany (groch purée), a także chrzan z octem lub ze śmietaną i musztardą. Szynkę wieprzową przeznaczoną do podawania na zimno schłodzić w rosole, w którym się gotowała. Szynkę można zamiast gotować po wymoczeniu upiec w piekarniku, oklejając ciastem.
Podobnie jak szynkę wieprzową z kością, lub bez kości pekluje się łopatkę wieprzową. Peklując szynkę z kością należy ostrym, cienkim nożem przebić mięso wzdłuż kości, aż do stawu „kolanowego” a w otwór nałożyć przyprawy z solą, aby zabezpieczyć szynkę w ten sposób przed psuciem się od wewnątrz. Oprócz szynki i łopatki pekluje się schab, karczek, żeberka, golonkę z kością.

głowizna, golonka gotowana

Głowizna, golonka gotowana

• ½ kg golonki
• sól
• 20 dkg włoszczyzny bez kapusty
• 5 dkg cebuli
• 1 – 2 liście bobkowe
• kilka ziaren pieprzu i angielskiego ziela

Oczyszczone i opłukane golonki zalać wrzącą osoloną wodą, dalej gotować według przepisu „Golonka peklowana gotowana”. Podawać z grochem purée i chrzanem z octem.

kiełbasa biała z wody

kiełbasa w sosie cebulowym lub pomidorowym

mięso wieprzowe gotowane

Mięso wieprzowe gotowane