Wieprzowina duszona
Wieprzowina duszona |
|
|
|---|---|---|
 |
boczek-żeberka wieprzowe duszone z cebulą
|
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
|
||
|
Żeberka opłukać, osączyć, oprószyć solą i mąką, osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron, przełożyć do rondla, posypać kminkiem, podlać ⅛ l wody, dusić do miękkości pod przykryciem. W połowie gotowania włożyć obraną, pokrojoną w krążki cebulę zrumienioną na tłuszczu pozostałym ze smażenia, dusić razem. Wyparowany sos często podlewać wodą.
|
Miękkie żeberka podzielić na porcje, licząc po dwa kawałki na każdą osobę. Ułożyc na ogrzanym półmisku, z wierzchu podlać sosem z cebulą. Podawać z ziemniakami i kapustą kiszoną lub słodką zasmażaną.
Boczek można dusić (bez osmażania) z cebulą, często podlewać wodą.
|
cynadry wieprzowe duszone
Cynadry wieprzowe duszone |
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
Nerki starannie opłukać, rozcięć wzdłuż nie przekrawając całkowicie, wymoczyć w wodzie (ok. 30 minut). Zalać wrzącą wodą, zagotować, odlać wywar. Gdy nerki ostygną, pokroić w skośne, niezbyt cienkie plasterki, osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, wlać ¼ l wody, dodać 1 kostkę przyprawy do zup, pokrojoną w talarki cebulę i tłuszcz ze smażenia. Dusić powoli do miękkości.
|
Gdy nerki są miękkie, podprawić zasmażką złotą, przyprawić do smaku solą, pieprzem. Można dodać ⅛ l śmietany i szczyptę papryki. Cynadry podawać z ziemniakami purée lub kaszą na sypko. Cynadry można przyrządzić w kwaśnym sosie (p. Płucka cielęce w kwaśnym sosie).
|
|
gulasz segedyński (węgierski)
Gulasz segedyński (węgierski) |
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
| Mięso opłukać, pokroić na kawałki, osolić, otaczać w mące, zrumienić na tłuszczu. Przełożyć do rondelka, dodać obraną, pokrojoną w talarki cebulę zrumienioną na tłuszczu pozostałym ze smażenia. |
Włożyć drobno pokrojoną i osobno na pół ugotowaną kiszoną kapustę, wlać 125 ml wody i dusić razem do miękkości. Przed wydaniem podprawić resztką mąki, dosolić do smaku, przyprawić roztartym czosnkiem, papryką ostrą i słodką.
|
|
|
Podawać z chlebem lub z ziemniakami. |
||
gulasz wieprzowy
Gulasz wieprzowy |
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
Mięso opłukać, oddzielić od kości, pokroić na kawałki, po 6 – 8 na osobę, osolić, otoczyć starannie w mące. Osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu na rumiano. Przełożyć do rondla, dodać obraną, pokrojoną w krążki cebulę, zrumienioną na tłuszczu pozostałym ze smażenia. Mięso podlać 125 ml wody i dusić powoli pod przykryciem do miękkości. |
Pod koniec duszenia podprawić resztką mąki, dodać pieprz, liść bobkowy, zagotować. Podawać na okrągłym półmisku z kaszą, ziemniakami, kluskami ziemniaczanymi, makaronem i surówką z warzyw. Do gulaszu można dodać jeden ząbek czosnku, szczyptę papryki, 1 – 2 łyżki konserwy pomidorowej. |
|
klopsiki królewieckie
Klopsiki królewieckie |
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
Mięso opłukać, odcisnąć z wody. Bułkę namoczyć w wodzie lub w mleku. Śledzie wymoczyć, sprawić, odfiletować i obrać z ości. Cebulę obrać i drobno posiekać. Mięso, śledzia, odciśniętą bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę, dodać jajo i musztardę, wyrobić dokładnie na jednolitą masę, przyprawić do smaku solą, pieprzem, uformować z niej 10–12 okrągłych klopsików, wkładać, wkładać je do wrzącej wody, gotować powoli około 10 minut.
|
Wywar z gotowania klopsików wyparować do ½ l i na nim przyrządzić sos korniszonowy z zasmażką. Klopsy w sosie korniszonowym podawać z ziemniakami lub kaszą jęczmienną i surówką z warzyw.
|
klopsiki w sosie koperkowym
Klopsiki w sosie koperkowym |
||
|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
||
|
Można również przyrządzić klopsiki w sosie pomidorowym. |
||
|
|
||
kotlety wieprzowe duszone
Kotlety wieprzowe duszone |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Mięso opłukać, okroić z tłuszczu (najodpowiedniejsze mięso chude), odciąć kości kręgosłupa, pozostawić przy mięsie kostki żebrowe o długości 3–4 cm. Przyrządzić kotlety według przepisu „Kotlet schabowy z kością (sauté)”. Osmażone kotlety przełożyć do rondla, wlać tłuszcz ze smażenia i ⅛ l wody, dusić powoli pod przykryciem. Przed wydaniem oprószyć resztą mąki, dodać stół, musztardę, zagotować.
|
Połączyć ze śmietaną. Podawać na okrągłym, głębokim półmisku z kostkami ułożonymi w jedną stronę. Oblać sosem, posypać po wierzchu siekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami, makaronem i surówką z warzyw i gotowaną jarzyną.
|
||
|
|
|||
pieczeń wieprzowa duszona z cebulą
|
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
Mięso opłukać, osączyć oprószyć solą i mąką, zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, wlać parę łyżek wody. Cebulę obrać pokroić w talarki, usmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, dodać do mięsa. Pieczeń posypać kminkiem. Dusić pod przykryciem do miękkości.
|
Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć, pokroić w cienkie, skośne plastry w poprzek włókien. Ułożyć na półmisku, oblać sosem z cebulą.
Podawać z ziemniakami, kapustą kiszoną, cukrową lub czerwoną zasmażaną albo surówką z warzyw.
|
pieczeń wieprzowa peklowana duszona
Pieczeń wieprzowa peklowana duszona |
|
|
|---|---|---|
polędwiczka wieprzowa duszona z jabłkami
Polędwiczka wieprzowa duszona z jabłkami |
|
|||
|---|---|---|---|---|
|
|
|||
|
Polędwiczkę wieprzową opłukać, osączyć, oprószyć solą, mąką. Osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, wlać tłuszcz ze smażenia.
Osypać kminkiem lub majerankiem, wlać kilka łyżek wody, dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Pod koniec duszenia włożyć obraną i pokrojoną w krążki cebulę i obrane (gniazda nasienne wydrążyć), poszatkowane jabłka. Dusić razem.
|
Gdy mięso jest miękkie, sos osolić, przetrzeć, oprószyć mąką, zagotować. Polędwiczkę wyjąć, pokroić w skośne plastry, ułożyć na półmisku, oblać sosem.
Podawać z ziemniakami, buraczkami, kiszoną i czerwoną kapustą, kiszonym ogórkiem.
|
|||
|
Potrawy duszone z wieprzowiny można przyrządzić w szybkowarze.
|
||||
schab pieczony
Schab pieczony |
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
Schab opłukać, odrąbać kości od kręgosłupa. Przyrządzić jak pieczeń wieprzową duszoną.
|
Zamiast kminku można dodać majeranek.
|
wątróbka wieprzowa duszona
Wątróbka wieprzowa duszona |
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
Wątróbkę starannie opłukać, obrać błony i grubszych żył, osączyć. Słoninę pokroić słupki (o długości 6 cm, średnicy ½ cm), oprószyć pieprzem. Wątróbkę naszpikować słoniną, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron.
Przełożyć do rondla o odpowiedniej wielkości, wlać ⅛ l wody, dusić powoli około 20 minut pod przykryciem.
|
Odsunąć na bok płyty, sos oprószyć mąką (resztą), osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną. Wątróbka powinna być wewnątrz lekko różowa.
Wydawać pokrojoną w dość grube plastry ułożone na podłużnym półmisku, oblaną sosem, posypaną siekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami, gotowaną jarzyną lub surówką z jarzyn.
|
|
|
|
W ten sposób przyrządzoną wątróbkę można podawać na zimno bez śmietany. Smaczna jest również do chleba.
|
zrazy mielone z nadzieniem z grzybów
Zrazy mielone z nadzieniem z grzybów |
|
|||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Przyrządzić według przepisu „Zrazy cielęce mielone z nadzieniem z grzybów”.
|
zrazy wieprzowe bite duszone
Zrazy wieprzowe bite, duszone |
|||
|---|---|---|---|
|
składniki:
|
|
|
|
|
|
|||
|
Mięso opłukać, kości usunąć kości. Pokroić mięso w poprzek włókien w skośne plastry. Każdy kawałek mięsa pobić tłuczkiem i ukształtować okrągły kształt o grubości około 1 cm. Oprószyć solą i mąką, smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano. Przełożyć (w jednej warstwie) do rondla o odpowiedniej wielkości, wlać tłuszcz ze smażenia, dodać obraną, pokrojoną w krążki cebulę. Podlać ⅛ l wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Gdy mięso jest miękkie, odsunąć na bok płyty, oprószyć resztą mąki, przyprawić do smaku solą, pieprzem, zagotować.
|
Jeśli sos jest za gęsty, rozrzedzić wodą. Podawać w rondlu, w którym się dusiło, albo na okrągłym półmisku, oblane sosem. Resztę sosu podać w sosjerce (zrazy można podawać w sosie pomidorowym, pieczarkowym lub innym z ziemniakami, kaszą gryczaną, perłową, surówką z warzyw, jarzyną gotowaną).
|
||
|
|
|||