• 50 – 60 dkg chudego boczku
• 8 dkg cebuli
• sól

• 70 dkg chudej wieprzowiny z kością (szynki, łopatki)
• 4 dkg tłuszczu
• 1 dkg mąki

• 8 dkg cebuli
• 1 dkg kminku
• sól

  Wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy mięso jest miękkie, pokroić go w cienkie, skośne plastry w poprzek włókien.

  Ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z ziemniakami, kapustą kiszoną, cukrową, czerwoną zasmażaną, buraczkami, ogórkiem kiszonym.

1.  Oczyszczone 2–3 kg prosię opłukać, posolić z zewnątrz i wewnątrz na jedną godzinę przed pieczeniem.
2.  Prosię nadziać jednym z poniżej podanych nadzień, zaszyć, posmarować oliwą i piec w dobrze nagrzanym piekarniku 1½–2 godzin. W czasie pieczenia polewać prosię oliwą, a ubywający sos uzupełniać wodą.

3.  Gdy skórka prosięcia będzie złota, prawie pomarańczowa, zrobić próbę widelcem. Gdy widelec wchodzi bez oporu i wypływa złocisty przezroczysty płyn, należy zakończyć pieczenie.
4.  Pieczone prosię szybko dzielić, tj. odkroić łepek, następnie odciąć łopatki i nóżki i pokroić grzbiet, tak jak idą żeberka. Ułożyć prosię na półmisku w całości na zgiętych nóżkach.

nadzienie z wątróbki

• wątróbka z prosięcia
• ¼ l mleka
• 30 dkg wątróbki cielęcej
• 8 – 10 dkg masła
• 3 – 4 jaja
• 20 dkg tartej bułki
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

nadzienie z kaszy

• 30 dkg kaszy gryczanej
• ¾ l wody
• 10 dkg słoniny
• płuca i wątróbka z prosięcia
• sól, pieprz, majeranek

• 80 dkg schabu
• 4 dkg tłuszczu
• 5 dkg cebuli

1. Schab zapeklować (Szynka peklowana).
2. Mięso wyjąć z zalewy, opłukać, osączyć, odrąbać kości kręgosłupa, włożyć na brytfannę o odpowiedniej wielkości, na rozgrzany tłuszcz. Oblać tłuszczem po wierzchu, włożyć obraną, pokrojoną w talarki cebulę, wlać 3–4 łyżki wody.
3. Piec, często podlewając sosem i jeśli potrzeba, wyparowany sos uzupełniać wodą.

4. Gdy schab jest miękki, wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na podłużnym półmisku. Podawać z grochem purée, z chrzanem z octem, z ziemniakami i kapustą cukrową lub kiszoną zasmażaną.

• 80 dkg schabu
• 10–15 dkg suszonych śliwek
• 4 dkg tłuszczu

• 1 dkg mąki
• sól
• zielenina

• 80 dkg schabu
• 5 dkg tłuszczu
• 1 dkg mąki
• 8 dkg cebuli

• sól
• 1 dkg kminku
• 80 dkg ziemniaków
• zielenina

1. Schab opłukać. Odrąbać kości kręgosłupa, osączyć, oprószyć solą, mąką, osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny, dodać tłuszczu z osmażenia, obraną, pokrojoną w krążki cebulę, posypać kminkiem, wlać 3 – 4 łyżki wody, wstawić do średnio gorącego piekarnika. Piec, często polewając sosem i stale po trochu skrapiając wodą.
2. Ziemniaki (wielkości małych jabłuszek) cienko obrać, opłukać.

3. Gdy schab jest na pół upieczony, włożyć oprószone solą ziemniaki, kłaść koło schabu i piec razem, często polewając tłuszczem. Miękki schab i upieczone, zrumienione ziemniaki wyjąć.
4. Mięso pokroić w cienkie plastry, ułożyć na podłużnym półmisku. Naokoło przybrać ziemniakami i zieleniną. Całość polać sosem z cebulą.
5. Podawać z kapustą kiszoną, cukrową, czerwoną zasmażaną, z surówką z kapusty kiszonej, z sałatką z czerwonej kapusty. 

• 1 kg schabu,
• 3 dkg smalcu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka sproszkowanego kminku,
• ½ szklanki rosołu,
• 1 łyżeczka octu,
• sól

1. Wykrajać polędwicę usuwając kości, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, posypać kminkiem, skropić octem. Pozostawić na godzinę.
2. W rondlu lub na dużej patelni rozgrzać tłuszcz, obrumienić schab ze wszystkich stron i piec przez 1 ½ godziny w piekarniku, podlawszy rosołem.
3. Mięso podlewać w czasie pieczenia sosem spod pieczeni.
4. Upieczone mięso pokrajać w plastry i podawać polane sosem, z ziemniakami z wody, z sałatką z surowej kiszonej kapusty.

Szynka wieprzowa powoli pieczona

1.  Przyprawy z solą utrzeć w moździerzu.
2.   Skórę mięsa wraz z warstwą podskórnego tłuszczu naciąć dekoracyjnie w kratkę, natrzeć olejem i wetrzeć w skórę i w nacięcia utarte zioła. Każdy kwadrat skóry nakłuć i wetknąć tam goździka. Zawinąć w folię i wstawić na 1,5 godziny do lodówki.
   
3. Nagrzać piekarnik do około 140°C, na dole piekarnika postawić blaszkę wypełnioną wodą, aby kapiący podczas pieczenia tłuszcz nie palił się. Mięso ułożyć na ruszcie i piec w tej temperaturze przez pół godziny. Podnieść temperaturę do około 170°C i piec jeszcze około 2 godzin, aby wytworzyła się ładnie zapieczona skórka, polewając od czasu do czasu wytopionym tłuszczem z wodą.
   
4.  Upieczone mięso powinno łatwo dzielić się przy nacięciach.

1.  Ugotować obrane ziemniaki, odcedzić i rozetrzeć, dodać mleko, tłuszcz i jaja, dobrze wyrobić pulchną masę.

2.  Przyrządzić masę z mięsa, bułki i tartego chrzanu. Układać warstwami w wysmarowanej tłuszczem brytfannie masę mięsną i ziemniaczaną, wygładzić powierzchnię, polać śmietaną, zapiec w piecu.

3.  Podawać z surówkami z jarzyn.