Mięso końskie jest równie wartościowym surowcem jak wołowina. Ponieważ ma ono budowę włóknistą, proces dojrzewania mięsa końskiego jest długotrwały, z tego względu ,wskazane jest poddawanie go kruszeniu w zalewie octowej co wpływa na utratę słodkawego smaku.

Konina jest mięsem chudym, niektóre więc części tuszy są mało soczyste i na ogól potrawy z mięsa końskiego są twardsze od wołowiny.

Najlepsze gatunki mięsa końskiego jak polędwica i rostbef nadają się do przyrządzania „po angielsku” (smażenie i pieczenie), gorsze gatunki jak mostek, zrazowa, krzyżowa, mogą być użyte do sporządzania potraw gotowanych, lub duszonych. Inne części tuszy końskiej mogą mieć zastosowanie do wyrobu masy mielonej.

Dla uzyskania dobrego rozdrobnienia wskazane jest przy sporządzaniu masy mięsnej dwukrotne mielenie mięsa.