• 1¼ kg cielęciny z kością z frykanda, łopatki
• 4 dag smalcu
• 3 dag masła

• 4 dag cebuli
• 1 -2 ząbki czosnku

Mięso opłukać, nie luzować z kości; gdy mięso dzieli się, zwinąć i związać sznurkiem kuchennym nadając mięsu kształt wałka, osolić.

Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso, szybko je obrumienić, przełożyć do dopasowanej wielkością brytfanny, polać tłuszczem ze smażenia i powoli dusić.

Mięso dusić ok. 1 godziny podlewając po trochu wodą, aby sos się nie przypalił. Gdy mięso jest na wpół upieczone do sosu dodać pokrojoną cebulę, później masło, aby się zrumieniło, a przed wyjęciem - roztarty czosnek.

Miękkie mięso wyjąć, pokroić na cienki plastry (1 cm) w poprzek włókien, skrawając nieco skośnie na powierzchni ku podstawie.

Mięso ułożyć na gorącym półmisku w całości nie przemieszczając kolejności kawałków, polać sosem i zagrzać w piekarniku.

Podawać z ziemniakami i wszelkimi gotowanymi jarzynami (oprócz kapusty kiszonej), lub surówkami.