Kluseczki wątrobiane do rosołu

• 1 czerstwa bułka (80g),
• 1 szklanka mleka,
• 15 dkg wątroby wieprzowej lub wołowej,
• 5 dkg śledziony,
• 15 dkg cebuli,
• 2 jajka,
• 3 dkg masła,
• 3 dkg smalcu,
• sól, pieprz,
• szczypta sproszkowanego majeranku

1. Namoczyć bułkę w gorącym mleku
2. Posiekać drobno cebulę i przesmażyć ją na smalcu. 
3. Śledzionę i wątrobę drobno posiekać. 
4. Bułkę dokładnie odcisnąć, wymieszać z posiekaną wątrobą, śledzionę i przesmażoną cebulkę ze stopionym masłem i rozbełtanymi jajami. 
5. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, odstawić na około pół godziny. 
6. Zagotować 1 litr wody, osolić. 
7. Wymieszaną masę formować w małe kulki, następnie gotować je przez 10 minut.

• 40dkg mąki
• 2 dkg drożdży
  
• 2 jaja
  
• 5 dkg tłuszczu
  
• ok. ¼ l mleka

• 5 dkg cukru
  
• sól
  
• 4 dkg masła lub margaryny do polania
  
• 2 dkg tartej bułki

Mąkę przesiać do miski. W mące zrobić dołek, wlać ciepłe mleko, rozmieszać z drożdżami i szczyptą soli, zarobić zaczyn, którego gęstość powinna odpowiadać gęstości śmietany. Żółtka utrzeć z cukrem. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać żółtka. Wyrabiać ciasto wybijając je łyżką, aż do ukazania się pęcherzyków. Dodać stopiony tłuszcz, chwilę jeszcze wyrabiać. Gdyby ciasto było za gęste, dodać trochę ciepłej wody. Ciasto pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie i powiększy swoją objętość dwukrotnie, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wałkować lekko na grubość 2 cm, wykrawając małą foremką lub kieliszkiem od wina krążki. Pozostawić na stolnicy, aby podrosły, przykryć czystą ściereczką.

Kluski można nadziewać marmoladą. Wówczas wykrawać większe krążki, nakładać marmoladę, zlepiać brzegi ciasta, ukształtować kulkę, pozostawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu gotować, jak opisano powyżej. Podając jako deser przyrządzić z mniejszej ilości składników.

• 50 dag mąki
• 4 dag masła lub słoniny ze skwarkami

• 1 jajko
• 20 dag białego sera
• sól

1. Mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem i z wodą (pół szklanki), wyrobić ciasto, wywałkować dość grubo (1 – 2 mm), pozostawić do przeschnięcia.
   
2. Nastawić osoloną wodę do ugotowania ciasta.
   
3. Zrumienić masło, lub rozpuścić słoninę ze skwarkami.
   

4. Ciasto posypać mąką, kroić ostrym nożem, odrzucając kluski po odkrajaniu.
   
5. Kluski ugotować wkładając do wrzątku, odcedzić, przelać gorącą wodą, osączyć.
6. Wyłożyć na ogrzany półmisek, wymieszać z tłuszczem, posypać pokruszonym serem.

• 50 dag mąki
• 4 dag masła lub słoniny ze skwarkami

• 1 jajko
• sól

1. Mąkę przesiać, zagnieść z jajkiem i wodą (pół szklanki), wyrobić ciasto, wywałkować dość grubo (1 – 2 mm), pozostawić do przeschnięcia.
2. Nastawić osoloną wodę do ugotowania ciasta.
3. Zrumienić masło lub stopić słoninę i zrumienić skwarki.
4. Ciasto posypać mąką, kroić ostrym nożem.

5. Kluski ugotować wkładając do wrzącej wody, przecedzić, przelać gorącą wodą, osączyć.
6. Wyłożyć na ogrzany półmisek, wymieszać z tłuszczem, nakryć, ogrzać na naczyniu z wrzącą wodą.
7. Podawać do mięsa lub sosów

• 30 – 35 dkg mąki
• 1 jajo
  
• sól
  
• 4 dkg masła lub margaryny do polania

• ¼ kg maku
• cukier lub miód do smaku
  
• wanilia
  
• skórka cytrynowa

• 1 ½ kg ziemniaków
• 5 – 10 dkg mąki do podsypania
• sól

• 1 jajko
  
• 5 dkg słoniny do polania
  
• 5 dkg cebuli

Wyszorować ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą. Połowę ziemniaków ugotować w łupinach, obrać, przepuścić przez maszynkę, ostudzić. Resztę ziemniaków cienko obrać, zetrzeć na drobnej tarce, lekko wycisnąć przez płócienny woreczek. Wyciśnięty sok pozostawić, aby się ustał, następne zlać z wierzchu płyn, a pozostałą mąkę ziemniaczaną dodać do wyciśniętych ziemniaków, połączyć z gotowanymi ziemniakami, wbić jajo, osolić, zagnieść ciasto.

Formować w mące gałki wielkości orzecha włoskiego, w każdej gałce znaczyć zagłębienie dużym palcem. Gotować partiami w osolonej wodzie.

1. Ziemniaki umyć szczotką w wodzie, dokładnie opłukać, ugotować, obrać, przepuścić przez maszynkę. Wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, jajko, sól, zagnieść ciasto. Nastawić osoloną wodę w dużym, płaskim rondlu. Ciasto podzielić na trzy części. Formować wałeczki grubości palca, kroić na 4—5 cm długości.

2. Ciasto wrzucać partiami na wrzącą wodę, zamieszać, nakryć, gdy kluski zagotują się, odkryć odsunąć na bok płyty. Wybierać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorącą wodą, osączyć, wyłożyć na półmisek, polać masłem ze zrumienioną tartą bułką. Zamiast masła można okrasić kluski słoniną topioną ze skwarkami.

 Kluski ziemniaczane można podawać jako drugie danie podstawowe do zasmażanej świeżej lub kiszonej kapusty albo z sosem grzybowym ze świeżych grzybów, z grzybów suszonych, pieczarkowym, pomidorowym, itp.

 Kluski ziemniaczane podaje się również jako dodatek do mięs duszonych z sosem, ale wówczas należy je przyrządzić z mniejszej ilości składników.

1.    Ciasto wrzucać partiami na wrzącą wodę, zamieszać, nakryć. Gdy knedle zagotują się, odkryć, odsunąć na bok płyty, wybrać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorącą wodą a następnie osączyć. Wyłożyć na półmisek, polać masłem ze zrumienioną tartą bułką lub topioną słoniną ze skwarkami.

2.    Przyrządzić ciasto ziemniaczane (Kluski ziemniaczane). Bryndzę utrzeć. Nastawić osoloną wodę w płaskim rondlu. Ciasto podzielić na części, formować wałki o średnicy 3 cm, kroić na kawałki, spłaszczyć nadając kształt małych placków, do środka nakładać łyżeczką bryndzę, zlepiać dokładnie, formując małe kulki.

3.    Zamiast bryndzy można dodać utarty z żółtkiem i osolony twaróg.

  Makaron ugotować według przepisy na jego opakowaniu, odsączy, przelać zimną wodą. Konserwę wieprzową (wieprzowina w sosie własnym) otworzyć, zebrać tłuszcz zakrzepły na powierzchni mięsa i usmażyć na nim cebule obraną i pokrojoną w kostkę.

  Mięso posiekać dość grubo, włożyć do płaskiego rondla, wymieszać z usmażoną cebulą, lekko podsmażyć, następnie dodać dokładnie odsączony makaron, mieszając delikatnie zagrzać, posolić do smaku. Przed podaniem posypać siekaną zieleniną.

• 35 dkg makaronu fabrycznego (kolanka, śrubki)
• 4 dkg masła lub margaryny
• 2 dkg bułki tartej

• ⅓ l sosu pomidorowego czystego
• 8 parówek

• 20 dkg mąki pszennej,
• 20 dkg mąki gryczanej,
• 6 dkg słoniny do polania,
• sól,

• 40 dkg mąki
• 2 - 3 jajka
• 6 – 8 łyżek wody

• 3 dkg grzybów suszonych
• 10 dkg cebuli
• 5 dkg słoniny

• 30 dkg makaronu (kolanka, rurki lub nitki)
• ¼ kg mięsa pieczonego lub duszonego
• 1 kostka przyprawy do zup
• 5 dkg cebuli

• 4 dkg tłuszczu
• sól, pieprz
• 2 dkg masła do posmarowania formy
• 2 dkg tartej bułki

• 40 dkg mąki,
• 2—3 jaja,
• 6—8 łyżek wody,
• sól,
• 5 dkg słoniny,
• 4 dkg sera tylżyckiego,

kapusta:

• 1 ½ kg kapusty lub ¾ kg kapusty kiszonej
• 6 dkg tłuszczu
• 5 dkg cebuli
• sól, pieprz, cukier

ciasto:

• ½ kg mąki
• 1 jajko
• sól
• tłuszcz do smarowania rondla
• 4 dkg słoniny lub boczku do polania