|
|
|
|
|
Ślimaki
|
|
przyrządzanie i podawanie
|
| |
|
|
-
Najbardziej nadają się ślimaki winniczki, których średnica nie przekracza 3 cm.
-
Podajemy do ślimaków specjalne małe szczypce do przytrzymania skorupki i ostry, widelec o dwóch zębach, którym wyciąga się ślimaki ze skorupki. Jeżeli nie mamy odpowiednich szczypczyków, przy jedzeniu przytrzymujemy skorupkę ręką.
-
Ślimaki przez kilka dni głodzimy, tak aby zamknęły skorupkę zasłonką wapienną. Następnie myjemy je dokładnie, zmieniając wielokrotnie wodę. Przygotowujemy osoloną i zakwaszoną octem wodę i moczymy w niej ślimaki przez kilka godzin. Wyjmujemy z roztworu, płuczemy i wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę. Ślimaki gotujemy powoli na małym ogniu z dodatkiem białego wina i przypraw. Wyjmujemy je ze skorupek, odciąć różki, usunąć kołnierz i kiszeczkę odchodową. Dalej postępować zgodnie z wybranym przepisem.
|
|
 |
 |
|
Przybory do ślimaków
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
