|
Mięso opłukać, odciąć od kości grzbietowej i wykroić w poprzek długości cztery antrykoty, przy których pozostawić po kostce żebrowej. Antrykoty obrać z powięzi i nadmiaru łoju, a następnie pobić po przekroju, formować za pomocą tłuczka i noża plastry grubości około 1,5 cm o równych brzegach. Chrzan umyć, oczyścić i ostrym nożem zeskrobać na długie, cienkie wiórki. Przed samym smażeniem mięso oprószyć mąką i osolić.
Silnie rozgrzać tłuszcz i na ostrym ogniu smażyć antrykoty z każdej strony 3 – 4 minuty, aby na powierzchni wytworzyła się zrumieniona skórka, a wewnątrz pozostały lekko różowe (przesmażone antrykoty są twarde). W czasie smażenia nie powinny stykać się ze sobą na patelni.
|
|
Antrykoty ułożyć na ogrzanym, podłużnym półmisku, który przybrać wiórkami z chrzanu, a na każdy antrykot położyć krążek masła utartego z siekanym szczypiorkiem. Podawać z ziemniakami odsmażanymi, frytkami albo purée i jarzynami oraz sałatą lub inną surówką z warzyw. |
