|
|
|
|
|
| |
Bajcowanie dziczyzny
( zająca, sarny, dzika)
|
|
| |
|
|
 |
Bajcowanie zająca lub sarny
|
zaprawa (bajc):
- 50 ml octu 6%
- 4 dkg cebuli
- ziele angielskie, liść bobkowy
- 5 ziaren jałowca
- około ¾ l wody (do smaku)
|
Zagotować wodę, wrzucić przyprawy, dodać pokrojoną cebulę, podgotować, ostudzić, dodać octu do smaku. Comber i tylne uda zająca ułożyć w misce lub w kuwecie, zalać zimną zaprawą i wynieść do zimnej spiżarni. Mięso bajcować przez 6 dni, codziennie obracając je na drugą stronę. Przechowywać w bajcu w zimnym miejscu.
|
|
| |
|
|
| |
|
|
 |
Marynowanie mięsa z dzika
|
marynata – porcja na 2 kg mięsa:
- 15 dkg marchwi
- 10 dkg pietruszki
- 10 dkg selera
- 5 dkg cebuli
- 3 dkg oleju
- 2 dkg octu 6%
- 2 dkg soli
|
| |
|
|
| |
Skruszałe mięso odjąć od kości, oskrobać, natrzeć solą, włożyć do miski. Po godzinie skropić olejem, obłożyć pokrojoną włoszczyzną, wynieść do zimnej spiżarni. Marynować 3 – 5 dni, przechowywać w lodówce.
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
