|
1 kg bakłażanów
nadzienie:
- 10 dkg kaszy jęczmiennej lub ryżu
- 20 dkg mięsa bez kości (wieprzowiny, baraniny)
- 5 dkg cebuli
- sól, pieprz
- 2 dkg tłuszczu
- 1 łyżeczka siekanego koperku
- 1 jajo
|
|
sos:
- 3 dkg tłuszczu
- 3 dkg mąki
- 5 dkg koncentratu pomidorowego
- sól, cukier
- 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki
- kwasek cytrynowy
|
Mięso opłukać, pokroić na kawałki, zrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondelka, dodać obraną, pokrojoną cebulę, wlać 3–4 łyżki wody, dusić do miękkości, wyparowany sos uzupełniać wodą. Ugotować kaszę na sypko, dając dwa razy tyle wody, ile wynosi objętość kaszy, osolić. Gdy mięso jest miękkie, ostudzić, drobno posiekać tasakiem, wymieszać z ugotowaną kaszą, siekanym koperkiem i jajem, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Bakłażany umyć, obrać, przekroić wzdłuż na połówki, łyżeczką wydrążyć miąższ. Nakładać nadzieniem połówki bakłażanów, ułożyć w płaskim rondlu, podlać ¼ l wody, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec.
|
|
W czasie zapiekania wyparowany płyn uzupełniać wodą.
Przyrządzić sos: z tłuszczu i z mąki przyrządzić jasnozłotą zasmażkę. Rozprowadzić wywarem, dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym. Bakłażany zagotować, wyłożyć na półmisek, oblać sosem, posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami.
|
