dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Baranina

 

Najcenniejszego mięsa dostarczają młode, kastrowane barany (skopy) w wieku do 18 miesięcy oraz maciorki nie nadające się do hodowli. Dobrego surowca dostarczają też dobrze utuczone maciorki starsze (do trzech lat). Barwa mięsa baraniego ma odcień jasnoczerwony, tłuszcz jest jędrny i biały. Mięso zwierząt starszych i źle żywionych jest ciemnoczerwone, a łój żółtawy.

Mięso takie jest łykowate i dlatego należy je stosować do sporządzania potraw z mielonej masy mięsnej.

Łój barani ma małe zastosowanie kulinarne, posiada niemiłą woń, a także jest ciężkostrawny. Mięso baranie dojrzewa powoli. Aby przyspieszyć dojrzewanie, należy stosować zaprawę z oleju i z warzyw (do 24 godzin), bajcowanie (2 – 3 dni) lub zalewanie kwaśnym mlekiem. Przyprawy wchodzące w skład zaprawy octowej nadają mięsu baraniemu aromat, co jest konieczne ze względu na swoisty, specyficzny zapach baraniny.

 

Dobór surowca mięsnego na potrawy

Potrawy gotowane

 
wywary do zup
kości
 
potrawka
kark, mostek, łopatka

Potrawy smażone

 
stek
udziec
 
kotlet z kostką
górka
kotlet mielony
łopatka, kark

Potrawy duszone

 
zrazy bite
udziec
 
gulasz
łopatka
pilaw
mostek, łopatka
ragoût (ragu)
mostek łopatka, kark
pieczeń duszona
udziec, comber

 Potrawy pieczone

 
pieczeń
udziec, comber