• 1 ½ l wody
• 40 dkg buraków
• ½ kg mięsa z kością
• 20 dkg kości
• 20 dkg włoszczyzny
•  ½ dkg grzybków suszonych

• 5 dkg cebuli
• ¼ - ½ l kwasu burakowego,
• sól, cukier, pieprz,
• liść bobkowy, ząbek czosnku

1. Namoczone grzyby i opłukane kości z mięsem zalać wodą, osolić i powoli gotować. Na dogotowaniu włożyć włoszczyznę, zrumienioną cebulę i przyprawy.
2. Osobno upiec lub ugotować w łupinach dokładnie wyszorowane, opłukane buraki. Gdy są miękkie, odcedzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować.
3. Barszcz przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą, cukrem i kwasem burakowym.

   Podawać z fasolą perłową lub fasolą dużą „Jaśkiem”, kaszą gryczaną, jajami na twardo.

Czysty barszcz przecedzony przez gęste sito i odtłuszczony podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, półfrancuskiego, drożdżowego, z uszkami, paluszkami kruchymi.

Pozostałe mięso z wywaru zużyć do przyrządzania nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp.

Barszcz burakowy przyrządza się również na rosole z szynki, na boczku i kiełbasie.