dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

   

Barszcz czerwony wigilijny

 
                  

Źródło fotografii: autor-"zofia", Zajazd pod żurawiem

  Tydzień przed świętami obrać dwa kilogramy buraków ćwikłowych, utrzeć je na tarce o grubych oczkach. Ułożone w słoju buraki zalać letnią wodą, na wierzchu położyć kromkę czerstwego razowego chleba, słój obwiązać gazą i pozostawić w ciepłym miejscu. Po zakiszeniu usunąć piankę, która utworzyła się na powierzchni, a klarowny kwas buraczany zlać do słoików.

       
 

 

  W oddzielnych garnkach przygotować esencjonalny wywar z włoszczyzny (bez kapusty) i buraków oraz ugotować suszone, namoczone uprzednio grzyby. Do półtora litra przecedzonego wywaru jarzynowego wlać szklankę wywaru z grzybów i około dwóch szklanek kwasu z buraków. Dodać sól, cukier, roztarte 2 – 3 ząbki czosnku, pieprz. Można wlać kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Aby uzyskać lekki posmak wędzonki można dodać trzy wędzone śliwki. Jeśli trzeba – zupę zakwasza się kwaskiem cytrynowym (nie octem).

 
       
 
B
arszcz podgrzewa się, nie zagotowując go. Podawać z uszkami, pasztecikami, naleśnikami z grzybami, fasolą.