|
Polędwicę opłukać, obrać z powięzi i tłuszczu, pokroić w poprzek włókien na cztery plastry, uformować je nożem w krążki o grubości 2 – 2,5 cm (mięso na befsztyki musi być dojrzałe i dostatecznie skruszałe). Befsztyki posmarować olejem (pędzelkiem), a następnie pozostawić na 2 – 3 godziny pod przykryciem. Chrzan umyć, oczyścić, opłukać, ostrym nożem zestrugać na cienkie, długie wiórki. Rozgrzać silnie tłuszcz na dużej patelni.
|
|
Mięso oprószyć solą, pieprzem, natychmiast kłaść na gorący tłuszcz i smażyć z każdej strony 3 – 4 minuty, tak aby na powierzchni wytworzyła się silnie zrumieniona skórka, a mięso wewnątrz pozostało różowe. Pod koniec smażenia dodać masło. W czasie smażenia befsztyki nie powinny się stykać ze sobą na pólmisku., na każdy położyć krążek masła utartego ze szczypiorkiem. Przybrać wiórkami chrzanu.
Podwać z wiórkami oraz z jarzyną z wody: brukselką, fasolką szparagową, kalafiorem, sałatą.
|
