Bezy

składniki:

5 białek ½ kg cukru ¼ l wody

tłuszcz do formy papier do pieczenia

Cukier zalać wrzącą wodą, ugotować syrop 3 stopnia „do piórka”. Przygotować naczynie z wrzącą wodą. Ubić pianę, zaparzyć, po trochu wlewając gorący syrop. Wstawić naczynie z pianą na parę, ubijać dalej, aż masa zgęstnieje (około 30 – 40 minut), zdjąć z pary, ubijać ciągle, aż do zupełnego ostudzenia.

Szeroką, prostokątną blachę wyłożyć papierem. Na papier wyciskać przez „szpryckę” lub przez tubę z papieru albo worek cukierniczy okrągłe, jednakowej wielkości bezy. Wstawić do letniego piekarnika i obsuszyć je nie rumieniąc. Wyjąć, ostudzić. Można przekładać po dwie, łącząc je masą kawową lub inną.