Schab, o ile jest tłusty, okroić z tłuszczu, zostawiając warstwę o grubości ok. 1 cm. Opłukać, ostrym nożem odciąć mięso od kości. Polędwicę schabową pokroić na skośne, duże, cienkie plastry, pobić ostrożnie tłuczkiem na płaski płat o grubości ½ cm, średnicy 12 cm, nadając im kształt koła.

 Porcje mięsa oprószyć solą i mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu na rumiano z dwóch stron. Dosmażyć na małym ogniu dodając masło. Mięso ułożyć na podłużnym półmisku. Zrumieniony tłuszcz zagotować z 2 łyżkami wody. Oblać tym sosem porcje mięsa. Podawać z ziemniakami, gotowaną jarzyną oraz surówką.