• 20 dkg kości cielęcych
• 25 dkg włoszczyzny
• 20 dkg botwinki (1 pęczek młodych buraczków z liśćmi)
• 1 ¼ l wody
• ocet, sól, cukier
• ¼ l śmietany
• 2 jaja
• 2 dkg mąki
• ¼ l kwasu burakowego

• 10 dkg surowego ogórka
• 20 dkg cielęciny pieczonej
• 8 raków
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka siekanego koperku i szczypiorku

  Kości opłukać, oczyścić, zalać zimna wodą, gotować. Pod koniec osolić, dodać opłukaną i oczyszczoną włoszczyznę, ugotować. Botwinę opłukać bardzo starannie pod bieżącą wodą, pokroić w paski, ugotować pod przykryciem w niedużej ilości lekko zakwaszonej wody. Jajka umyć, ugotować na twardo. Schłodzić, obrać, pokroić w talarki lub ćwiartki.

  Raki ugotować "Potrawy z raków".

  Cielęcinę pokroić w kostkę. Wywar przecedzić, połączyć z botwiną, podprawić zawiesiną z mąki i zimnej wody, zagotować.