|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
Ciasto składa się z wielu cieniutkich warstw, zwanych listkami. Jest bardziej delikatne niż półfrancuskie i bardziej się listkuje.
|
|
Przyrządzanie ciasta francuskiego:
przyrządzanie ciasta podstawowego – z mąki, jaja i wody z dodatkiem soli zagniata się ciasto kluskowe o gęstości ciasta na pierogi,
przygotowanie ciasta maślanego – schłodzone masło sieka się z mąką na jednolitą masę, formuje prostokąt i odstawia do wychłodzenia,
|
wałkowanie ciasta – ciasto kluskowe wałkuje się, nadając mu kształt koła, na środku umieszcza się ciasto maślane, składa się „w kopertę”. Po złożeniu wałkuje się wałkuje się ciasto ponownie na grubość 2 cm, składa na 3 części i wynosi w chłodne miejsce na 20 minut. Powtarzamy wałkowanie cztery razy. W czasie chłodzenia ciasto należy przykryć, aby nie wysychało |
Pieczenie ciasta francuskiego powinno przebiegać w temperaturze 300°C. Niższa temperatura powoduje wytapianie się tłuszczu z ciasta, w związku z czym ciasto nie „listkuje” się po upieczeniu.
|
|
|
|
|
|
|
|
