|
Przyrządzić bajc:
Wodę zagotować z pokrojoną w talarki cebulą, solą i przyprawami, ostudzić, dodać ocet.
Comber opłukać, starannie obrać z łoju i powięzi, zalać w głębokim naczyniu taką ilością bajcu, aby go zakrył do połowy. Naczynie nakryć i pozostawić w chłodzie na 2–4 dni, obracając codziennie mięso. Comber wyjąć z bajcu, odcisnąć, natrzeć roztartym z solą czosnkiem, oprószyć mąką. Osmażyć szybko na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć na brytfannę, oblać dokładnie tłuszczem i wstawić do gorącego piekarnika.
W czasie pieczenia polewać tłuszczem, skrapiając płynem z bajcowania combra.
|
|
Pod koniec pieczenia, gdy mięso przy nakłuciu nie wydziela krwawego soku, zalać je śmietaną rozmieszaną z mąką i zapiec. Mięso ściąć wzdłuż obu stron kości grzbietowej, pokroić na dość grube, nieco skośne kawałki w poprzek długości combra i ułożyć z powrotem na kości. Ułożyć na podłużnym półmisku, polać sosem z pieczenia. Podawać z ziemniakami, makaronem lub kluskami, z buraczkami.
Przed pieczeniem można comber naszpikować słoniną.
|
