|
|
|
|
|
| |
Comber sarni
|
|
|
składniki:
|
- 1½ kg combra sarniego
- zaprawa z octu lub marynata z jarzynami
- 5 dkg młodej słoniny do szpikowania
- sól
|
- 2 dkg mąki
- 3 dkg tłuszczu
- 4 dkg masła
|
| |
|
|
Comber sarni zabajcować lub zamarynować na 6 – 10 dni, trzymając mięso w chłodzie (+4°C). Gdy mięso dobrze skruszeje, wyjąć je, zdjąć z combra ostrożnie ścięgna i błony, mięso naszpikować dwoma rzędami wzdłuż grzbietu, natrzeć solą i jałowcem. Rozgrzać tłuszcz w dopasowanym naczyniu, mięso ułożyć, polać tłuszczem, upiec w średnio nagrzanym piekarniku (+180°C). W czasie pieczenia mięso polewać tłuszczem, aby nie wysychało, tłuszcz zaś skrapiać od czasu do czasu wodą aby się nie spalił (piec około 1½ godz.).
|
Miękkie mięso wyjąć, odjąć od grzbietu z obydwu stron, skrawać cienkie, skośne płaty i nie zmieniając ich kolejności ułożyć mięso z powrotem na kości po obu bokach grzbietu, podlać sosem.
Podawać z frytkami i borówkami.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
