Drób

Mięso drobiu różni się od mięsa innych zwierząt rzeźnych. Jest ono jaśniejsze, mniej w nim czerwonego barwnika, mniej też ciał wyciągowych nadających mięsu aromat.
Ponieważ ptactwo domowe nie jest eksploatowane jak wół, czy koń jego mięso jest bardziej delikatne, jego włókna są cieńsze.
Ale wcale nie świadczy to o jego wyższości nad mięsem innych zwierząt rzeźnych. Nawet witaminowa zawartość drobiu jest mniejsza niż wieprzowiny, wołowiny czy baraniny.
Drób po jego ubiciu musi kruszeć w chłodzie. Ptaki grzebiące (kury, indyki, perliczki) należy natychmiast wypatroszyć, gdyż we wnętrznościach znajduje się wiele bakterii powodujących jego szybkie gnicie. Ptaków wodnych (gęsi, kaczki a oprócz tego tłuste kury) przed dojrzewaniem nie patroszy się, aby unikną wysychania mięsa i jełczenia tłuszczu pod wpływem powietrza.

Dobór drobiu na potrawy

Kura gotowana - kury młode i stare

Potrawka - kury młode i stare, kaczki, gołębie, pulardy, kurczęta

Kura w majonezie – kury stare

Drób w galarecie – kaczki, pulardy, kury, kurczęta starsze, kapłony

Galantyna – kury młode i stare, kaczki, indyki, pulardy, kapłony

Szaszłyk – wątróbka z gęsi

Wątróbka smażona – wątróbka z gęsi, kaczki, indyka

Panierowane – kurczaki

Kotlet de volaille (de wolaj) – kury, pulardy

Kotlety mielone z drobiu – kury, pulardy

Paprykarz – gołębie, kury, kaczki, gęsi, kurczęta

Drób w jarzynach lub różnych sosach – kury, kurczaki, kaczki, kapłony, gęsi, kuropatwy, słonki, dzikie kaczki, bekasy, bażanty, jarząbki