|
|
|
|
|
| |
„Fałszywe” kurczęta
|
|
- 50 dkg cielęciny bez kości z frykanda II, III
- 4 dkg tłuszczu do smażenia
- 2 dkg masła do smażenia
|
nadzienie:
- 6 dkg czerstwej bułki
- 2 dkg masła
- ⅛ l mleka
- 1 jajo
- sól, pieprz
- 2 dkg tartej bułki
- 1 łyżeczka siekanego koperku
- 1 łyżeczka sikanej, zielonej pietruszki
|
panierowanie:
- 3 dkg mąki
- 1 jajo
- 8 dkg tartej bulki
|
| |
|
|
| Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Mięso opłukać, osączyć, obrać z powięzi, pokroić w poprzek włókien nieco skośnie na 4 szeroki plastry. Każdy kawałek mięsa niezbyt silnie pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na bardzo cienki płat o grubości około 0,5 cm. Bułkę przepuścić przez maszynkę, masło utrzeć z żółtkiem, dodać zmieloną bulkę, tartą bułkę, pietruszkę, siekany koperek, sól, pieprz, utrzeć starannie, wymieszać z pianą (nadzienie powinno być gęste). Rozłożone plastry mięsa posolić, smarować nadzieniem, ciasno zwinąć w ruloniki, spiąć drewnianymi szpilkami i panierować w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. |
Panierowanie przycisnąć rękami, brzegi wyrównać nożem. Mięso kłaść na rozgrzanym tłuszczu i na niezbyt silnym ogniu smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać masło i dosmażyć na brzegu płyty lub w piekarniku. W czasie smażenia polewać z wierzchu tłuszczem. Szpilki wyjąć. Mięso ułożyć na długim półmisku. Podawać z ziemniakami purée, odsmażanymi lub frytkami, z sałatą lub inną surówką z warzyw. |
| |
Do nadzienia można dodać 8 – 10 dkg wątróbki cielęcej, wieprzowej lub wołowej. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
