|
Polędwicę opłukać, obrać z podwięzi, skropić octem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować w cienkie talarki, dodać olej, cukier, zmiażdżone przyprawy i ugniatać ręką tak długo, aż warzywa wydzielą sok. Przygotowane mięso natrzeć i obłożyć warzywami w dopasowanej wielkością misce. Postawić w chłodnym miejscu na 1 – 2 dni, przykryć.
Przed przyrządzeniem polędwicy usunąć warzywa i przyprawy, pokroić skośnie w poprzek włókien na 8 plastrów, pobić je tłuczkiem po przekruju. Uformować owalne filety o grubości 1 ½ cm, oprószyć solą, pieprzem, mąką. Rozgrzać tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu usmażyć filety na ciemnozłoty kolor.
|
Filety nie powinny być zbyt krwiste, ani zbyt wysmażone, bo będą twarde. Pod koniec smażenia dodać do zrumienionego tłuszczu 1 – 2 łyżki wody i zagotować. Filety ułożyć na podłużnym półmisku i polać sosem.
|
|
Podawać z ziemniakami, frytkami, brukselką, fasolką szparagową, kalafiorem itp. albo z borówkami i chrzanem.
|
