• 60 dkg polędwicy środkowej
• 3 dkg mąki
  
• 6 dkg tłuszczu
  
• 3 dkg masła
  
• 10 dkg długiej kanapkowej bułki
  
• 10 dkg wątróbki cielęcej
  
• 5 dkg chudej szynki wędzonej, gotowanej
  
• 10 dkg pieczarek
  
• ¼ l wywaru z jarzyn lub z mięsa

• 1 kostka przyprawy do zup
  
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  
• 1 kieliszek madery lub czerwonego wytrawnego wina
  
• 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki
  
• sól
  

   Mięso przygotować do smażenia według przepisu „Filety z polędwicy w sosie pomidorowym”.

   Pieczarki opłukać, obrać ze skórki i ugotować w ¼ l wywaru lub w wodzie z dodatkiem kostki przyprawy do zup (kostkę dodać pod koniec gotowania). Gdy pieczarki są miękkie, dodać jedną łyżeczkę mąki ziemniaczanej, rozmieszanej z kilkoma łyżeczkami zimnej wody, zagotować mieszając, osolić do smaku, dodać wino.

   Przygotować grzanki jak w przepisie na „Filety z polędwicy w sosie pomidorowym”.

   Wątróbkę opłukać, obrać z błon, oprószyć mąką i szybko usmażyć na części tłuszczu.

   Usmażoną wątróbkę pokroić w cienkie paseczki, dodać do niej szynkę, również pokrojoną w paseczki i odstawić na bok płyty, żeby nie ostygła. Usmażyć filety według przepisu „Filety z polędwicy w sosie pomidorowym”. Na ogrzanym, podłużnym półmisku ułożyć grzanki, na każdej położyć po filecie, który przybrać wątróbką i szynką oraz kawałkami pieczarek z sosu.

   Całość polać sosem i posypać siekaną zielona pietruszką. Podawać z ziemniakami purée lub frytkami i sałata.