filety z sarny II

Imieniny: Bernadetty, Marii, Olgierda

Podgląd wydruku tej strony

W tej chwili stronę przegląda 0 użytkowników i 12 gości.

	Filety z sarny II
`składniki:`	1¼ kg combra z sarny sól 4 dkg tłuszczu 4 dkg masła

Comber sarni zamarynować tak jak mięso z dzika, albo zabajcować tak, jak zająca na 6 – 10 dni, trzymając go w chłodzie (+4°C). Dobrze skruszały comber obrać z błon, odjąć mięso ostrym nożem od kości grzbietowej z obydwu stron kości pacierzowej. Ostrym nożem ścinać skośne, płaskie filety o grubości ok. 1 cm. Filety pobić ostrożnie tłuczkiem nadając im kształt owalny.		Mięso oprószyć solą i mąką, wrzucić na gorący tłuszcz, obsmażyć z dwóch stron na rumiano. Pod koniec pieczenia do tłuszczu dodać masło, zrumienić je równocześnie z mięsem, podlać odrobiną wody aby sos się rozgotował i woda odparowała. Filety podać polane sosem z frytkami i borówkami, z chrzanem, kalafiorem z wody, szparagi z bułeczką itp.