dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 
 

Galareta mięsna do zalewania

 
składniki: 
na ½ l wywaru:
  • 70 dkg kruchych kości
  • 15 dkg włoszczyzny (marchew, cebula, pietruszka, seler)
  • 1 ½ l wody
  • 2 liście bobkowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
  • 1 ½ dkg żelatyny
  • ½ łyżki octu 6%
  • 2 białka
  • sól
   
 
Oczyszczone warzywa opłukać, kości opłukać i porąbać, dodać przyprawy, zalać zimną wodą. Gotową powoli około 3 – 4 godzin. Pod koniec gotowania osolić. Wywar odcedzić. Do letniego wywaru dodać ocet, białka i sklarować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie na ½ godziny. Wyjąć i rozpuścić w ⅛ l wywaru. Połączyć ze sklarowaną galaretą, osolić do smaku, zastudzić. Krzepnącą używać do zalewania potraw.

Galaretę można zabarwić ½ łyżki karmelu (karmel: łyżeczkę cukru zrumienić silnie na patelni, zalać 2 – 3 łyżkami wody, zagotować; do zabarwienia używać zimny).